EcoBar: cocina en base a productos orgánicos

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Hay dos básicas que definen la cocina de Ecobar: no se usa ninguna variedad de carne y todos los insumos son de procedencia orgánica, lo que significa que para su producción no se utilizaron agroquímicos o pesticidas.

El emprendimiento gastronómico se ubica en la esquina de Maldonado y Santiago de Chile, en el segundo piso de la Ecotiendas, donde también se pueden obtener productos orgánicos frescos como quesos, dulces, verduras, frutas, yogures, panes, entre otros.

La olla de barro -como también se le llama el reducto- ofrece un menú distinto cada día a un costo de $90 por comensal. Los platos van desde cazuela de lentejas o milanesas vegetales, hasta arroz integral con chop suey. El menú incluye sopa, ensalada y va acompañado de mayonesa natural (preparada sin huevo), zanahorias y tostaditas.

También se pueden comer tartas, pastas con salsa de queso, verduras saltadas, seitán (carne vegetal), empanadas, pizzetas y fainá, siempre de harina integral.

De beber, la chef Graciela Martínez Solé recomienda el jugo de naranja natural recién exprimido y la limonada con jengibre: "Es muy rica para esta época porque te hace entrar en calor", explica la experta en gastronomía orgánica.

Para la pausa de la tarde se ofrece una gran variedad de tés de hierbas y cafés orgánico, que pueden acompañarse con tarta de manzana o ricota, galletas de avena y magdalenas.

En los servicios de catering, por ejemplo, EcoBar ofrece desde pinchos vegetales y variedad de bocaditos con ricota o plantas silvestres, como la lengua de vaca, el chantén o la ortiga.

RECETA. Para preparar la mayonesa vegetal se debe cortar en cubos una zanahoria y media papa, y hervirlas hasta que se encuentren tiernas. Una vez cocidas se las debe poner en licuadora agregando un tercio de taza de aceite de girasol, sal y jugo de limón a gusto. Para lograr la consistencia de la mayonesa, el agua debe acondicionarse de a poco en la cocción previa. Luego, se tiene que dejar enfriar para servir. También se puede incorporar remolacha o morrón verde crudo para darle un toque de color a la preparación.