Pelar un zapallo de 3 k. aprox. y cortarlo en cubos. Colocarlos en un bol grande y cubrir con 2 kilos de azúcar. Dejar como mínimo 8 horas cubierto con un liencillo. Esta preparación larga agua por la combinación del líquido propio del zapallo y el azúcar. Llevar a fuego bajo. Agregar 2 ctas. de vainilla y 4 clavos de olor. Dejar cocinar hasta tomar el punto deseado. Preferentemente sacudir la olla cada tanto, o remover suavemente con pala de madera. Esta receta logra que los cubos de zapallo queden firmes pero tiernos al estar en reposo con el azúcar. La receta donde se utilizaba cal viva, que era la de nuestras abuelas sigue vigente, pero a veces reseca de más la superficie del zapallo. Envasar.
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