Cítrico y saludable, el limón

1/1

Presente durante todo el año el limón es un concentrado natural de vitaminas. Constituye un alimento precioso y en algunos casos un saludable remedio. Con una alta proporción de vitamina C, agua, ácido cítrico y una reducida cantidad de azúcar. El jugo de limón es antiséptico y combate virus y bacterias, además de contribuir a la eliminación de toxinas.

Jugo de limón para...

Sin duda que son parte de importantes platos salados o dulces pero también un poco de jugo de limón nos ofrece otras ventajas:

Rociar manzanas, bananas o paltas, evitando que éstas se oscurezcan.

Condimentar el pescado y evitar que éste se deshaga al cocinarse.

Combinado con azúcar impalpable para preparar un delicioso glaseado pasado por el borde de una copa de cóctel y luego por azúcar para lograr un decorativo "escarchado".

Sustituir el vinagre en cualquier ensalada.

Para todas las marinadas o escabeches.

Infaltable en los desayunos.

Para frotar pollos, pavos, carré de cerdo, pescado u otras carnes y así lograr un sabor depurado.

Cáscara de limón

Tiene un perfume particularmente agradable y penetrante, ideal para aromatizar. Lo importante es utilizar sólo la cáscara, ya que la parte blanca resulta amarga. Esta deliciosa cáscara de limón podemos usarla para...

aromatizar platos salados o tortas, tartas, masas, galletitas, etc.

Un poco de ella decora desde un helado a un flan o budín

Se utiliza en decoraciones desde el cóctel a platos de todo tipo.

Se pueden preparar en almíbar y utilizar para presentar una crema o postre.

Sus propiedades no se limitan a lo culinario, son fuente de salud y belleza, ya que también se le utiliza en la cosmetología y en casi todas las dietas. Tenerlos siempre a mano será de indiscutible ayuda en el hogar.

A LA HORA DE UN REFRESCO. Una de las fórmulas más aceptadas por los niños es la exquisita limonada que se prepara con almíbar liviano y jugo de limón a gusto. Servirla refrescada con unos cubos de hielo.

Prepárenla con una hora de anticipación, no más, pues pierde su valor vitamínico. Tenga la jarra pronta en la heladera; puede servirla al almuerzo o cena. La limonada es especialmente aceptada en verano, así como el té frío con rodajas de limón, pero porqué no darle su lugar en invierno también.

REFRESCO DE FIESTA. Mezclar 1 taza de granadina, 1 litro de jugo de naranja, 1 taza de té, 1/2 taza de jugo de limón, 1/2 litro de agua en un bol grande o ponchera y servir luego en jarras. El hielo se pone al final para que esté fresco en el momento de servir. Su color rojizo y su sabor frutado dulzón lo hacen apetecible tanto para chicos como para grandes. Si se quiere hacer más cantidad se duplica la receta.

En el invierno un resfrío suele mitigarse con un analgésico y un té con bastante limón.

INGREDIENTES. 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina. Relleno de limón. 1 taza de azúcar, 4 cucharadas de fécula de maíz, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de agua, 1/2 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de ralladura de limón, 2 cucharadas de manteca. Baño. 3 tazas de azúcar impalpable, 1/2 taza de manteca blanda, 3 cucharadas de crema de leche, 1 cucharada y 1/2 de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón.

ELABORACIÓN. Batir a nieve firme las claras. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo. Agregar las yemas batidas y por último la harina. Mezclar suavemente y colocar en tortera desmontable enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 50 minutos. Preparar el relleno mezclando en una ollita el azúcar, la fécula, sal, el agua, el jugo y ralladura de limón y la manteca. Llevar al fuego y dejar hervir 2 o 3 minutos, revolviendo de continuo. Dejar enfriar y rellenar el bizcochuelo. Bañar con la siguiente preparación: mezclar en un bol el azúcar impalpable, la manteca blanda, la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura. Batir bien y bañar el bizcochuelo.

INGREDIENTES. 3/4 kilo de bifes de pescado (merluza, brótola, lenguado), 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 limones, pimienta, sal, 1/2 taza de perejil picado, 1/3 taza de galletitas saladas molidas.

ELABORACIÓN. Cortar en trozos el pescado y condimentarlos con pimienta y sal. Colocar el aceite de oliva en una olla, llevar al fuego a calentar y agregar el pescado. Incorporar los dientes de ajo bien picados y el jugo de los limones. Dejar cocinar unos minutos. Servir el pescado con su jugo, espolvoreado de perejil picado y la galletita. Acompañar con morrones asados en rodajas o papas al natural. Resulta ideal para preparar en microondas.

INGREDIENTES. 4 huevos, 1 taza de azúcar, pizca de sal, 1 taza de jugo de limón, 1 sobre de gelatina sin sabor, 1/4 taza de agua fría, 1 cucharada de ralladura de limón.

ELABORACIÓN. Batir las 4 yemas con 1/2 taza de azúcar y pizca de sal. Una vez cremoso agregar el jugo de limón y llevar al fuego en baño María revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese. Aparte disolver la gelatina en el agua fría y agregar enseguida a la crema de limón caliente. Agregar luego la ralladura de limón y dejar enfriar en el refrigerador durante 7 minutos. Retirar luego y batir con batidora para que la gelatina espume. Incorporar las 4 claras batidas a nieve con 1/2 taza de azúcar. Mezclar con movimiento suave y colocar en molde, o moldecitos individuales previamente mojados y llevar al refrigerador durante unas horas. Desmoldar y servir con crema chantilly, si se desea.