Galletitas de limón sin harina ni azúcar: receta fácil, rápida y apta para celíacos

Redacción El País
En la repostería casera, cada vez son más quienes buscan alternativas sencillas, nutritivas y aptas para distintos tipos de alimentación. Estas galletitas de limón, sin harina de trigo ni azúcar, se presentan como una alternativa fresca y saludable que puede resolver una merienda o un antojo dulce sin necesidad de recurrir a productos industriales.

Se trata de una propuesta pensada para personas con celiaquía, quienes llevan adelante dietas bajas en carbohidratos o simplemente prefieren un snack casero, rico y sin complicaciones. Con pocos ingredientes y una preparación que no supera los 25 minutos, logran un equilibrio entre sabor, textura y practicidad.

La receta se apoya en la harina de almendras como reemplazo de la tradicional, aportando grasas buenas y proteínas. El jugo y la ralladura de limón son los encargados de darle frescura, mientras que un endulzante natural como el eritritol o la stevia regula la dulzura sin sumar calorías vacías.

A la mezcla se le agrega huevo como aglutinante y un toque de aceite de coco o manteca derretida para darle la textura justa. Con estos elementos se obtiene una masa húmeda pero fácil de trabajar, que al hornearse resulta en galletitas suaves y levemente doradas.

Para esta preparación se necesitan:
1 taza de harina de almendras (120 g),
1 huevo grande,
2 cucharadas de jugo de limón fresco,
la ralladura de 1 limón,
2 a 3 cucharadas de eritritol o stevia granulada (según el gusto),
1 cucharada de aceite de coco derretido o manteca derretida,
½ cucharadita de polvo de hornear (opcional)
y una pizca de sal.

1. Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una asadera con papel manteca o silicona.
2. En un bol, unir la harina de almendras con el endulzante, la ralladura, el polvo de hornear y la pizca de sal.
3. Incorporar el huevo, el jugo de limón y el aceite de coco. Mezclar hasta obtener una masa pareja.
4. Si queda muy blanda, dejarla en la heladera unos 10 minutos.
5. Formar bolitas pequeñas, aplastarlas suavemente y colocarlas en la asadera.
6. Hornear de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla: es en ese momento cuando toman la textura final.

Con estas cantidades se obtienen entre 12 y 15 galletitas, suficientes para 4 o 5 porciones.

Foto creada con IA por Freepik

Una porción de 3 galletitas aporta alrededor de 130 calorías, con 11 gramos de grasa —en su mayoría saludables—, 4 gramos de proteína y apenas 4 gramos de carbohidratos. El contenido de azúcar es mínimo y proviene únicamente del jugo natural de limón.

Una vez frías, pueden guardarse en un frasco hermético hasta por 5 días a temperatura ambiente o una semana en la heladera. También admiten congelado: ya cocidas duran hasta dos meses en el freezer, listas para disfrutar en cualquier momento.