Un snack rioplatense fácil de preparar en casa

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Ahora se la clasifica dentro de los snacks dulces para que el mundo globalizado y los turistas que llegan a la región entiendan de qué se trata. Pero en el Río de la Plata se la conoce como garrapiñada, así, a secas, aunque en rigor el nombre es el participio femenino singular del verbo «garrapiñar», que refiere a la acción de procesar frutos secos en almíbares solidificados al fuego.

El origen de esta costumbre gastronómica es incierto y se encuentra en muchas culturas, incluso de la Antigüedad, pero es en Montevideo, más que en Buenos Aires, donde aparece como un tentempié tradicional que se elabora, vende y consume sobre todo en la calle, apenas comienzan los fríos.

Pero pese a que los carritos ambulantes están regulados por la Intendencia de Montevideo, muchos aún tienen reparos a la hora de comprarles, por lo que la preparación casera se presenta como una opción más segura y no por eso más complicada.

Para empezar, se necesita una olla de cobre o, en su defecto, alguna olla vieja, ya que es casi seguro que la preparación se pegará en el fondo. Se coloca allí dos tazas de azúcar -puede ser rubia-, una de agua, dos de maní crudo, con o sin cáscara -va en cada gusto-, y dos cucharaditas de extracto de vainilla, llevando la olla sobre fuego fuerte (118º) y revolviendo de continuo con una cuchara de madera.

Cuando comienza a espesarse y oscurecerse la preparación, es momento de bajar el fuego al mínimo. La golosina estará pronta hacia los 20 minutos, cuando se haya evaporado todo el almíbar y haya quedado hecho grumos adherido al fruto.

Se puede utilizar también almendras, castañas de cajú o avellanas, cualquiera mientras no se rompa durante la elaboración. Es recomendable esparcirlas al sacarlas de la olla para que no se peguen y dejarlas enfriar apenas, para consumirlas tibias.

El garrapiñado es una técnica que permite procesar cualquier fruto seco -a condición de que no se rompa- en almíbares solidificados