Chefs y defensores de animales pelean por el foie gras

A pocas semanas de que se prohíba el foie gras en California, chefs de esta zona de Estados Unidos intentan salvar al típico plato francés, resultado, según los defensores de los animales, de la cruel alimentación forzada de ocas y patos. Aprobada en 2004, la prohibición de producción y venta de foie gras entra en vigor el 1° de julio. Al acercarse ese día, cocineros y dueños de restaurantes crearon la "Coalición por normas de producción éticas y humanas" (Chefs por sus siglas en inglés), para combatir la percepción de que a ellos no les importa cómo se trata a los animales. En los últimos días, los mejores restaurantes multiplicaron eventos vinculados al foie gras, entre ellos Melissa, un enclave gourmet cerca de Los Ángeles. Josiah Citrin, chef y dueño del restó, aseguró: "No creemos que el foie gras, si se hace correctamente, sea perjudicial o dañino para un pato". Pero no convence a los defensores de los animales, que hicieron oír su voz esta semana: "¡Los patos indefensos son alimentados a la fuerza, coman en otro sitio!", gritaban a clientes y transeúntes.