Algo práctico para disfrutar

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Uno de los preparados más famosos y gustados en el mundo. Esta masa de pan admite todos los ingredientes inimaginables desde los clásicos a los más sofisticados. Nuestra alimentación tiene sus bases en la cocina italiana y española.

Lógicamente con el transcurrir del tiempo muchos de estos platos sufren adaptaciones e influencias diversas, pero tradicionalmente las características de sabor y textura perduran en el tiempo aceptando pequeñas pinceladas según la mano del que las ejecute.

La "pizza a la Napolitana" llegó a nosotros hace como 150 años, con los primeros inmigrantes y se quedó para siempre formando parte de nuestra mesa. Es el plato más conocido del mundo y es básicamente una especie de pan de forma baja y achatada hecho con harina, levadura, sal y agua. Se cubre según los gustos, desde los clásicos tomate, muzzarella, anchoa y orégano hasta los mariscos, verduras, jamón o salame, etc.

Preparando pizza

La masa base es lo fundamental y el respetar las cantidades de la receta ya que un poco o mucho de levadura puede arruinar el resultado final.

Es necesario contar con una buena tabla de madera o una superficie de trabajo bien enharinada sobre la que trabajar la masa, así como un rodillo no muy largo para estirarla.

La masa debe tener el primer leudado al mezclar los ingredientes y formar la masa y luego de dejarla leudar hacer el último amasado para quitar el aire que está en la masa.

La masa que ha de fermentarse debe colocarse en un bol de loza y no de plástico, debe ser lo suficientemente grande para que la masa no se desborde al aumentar el volumen.

Existe una amplia gama de recipientes para cocinar pizzas, los moldes clásicos para la pizza son de hierro, que es el material ideal para este tipo de cocción, pero también podemos recurrir al teflón y la clásica asadera de horno.

Las pizzas pueden congelarse perfectamente pero deberán tener una precocción. Luego colocar sobre ella la salsa y llevar al freezer en bandeja para congelarla en forma individual. Una vez congelada envolvemos en papel aluminio. De esta forma pueden prepararse varias y una vez congeladas individualmente colocarlas una sobre otra con nylon entre cada una, de esta forma usaremos la cantidad que necesitemos.

Como condición para servirla es que esté bien caliente, esponjosa y crocante, y que los trozos de muzzarella derretida parezcan gotas de crema blanca... toda una tentación.

Queridos lectores: estamos al borde de finalizar el año 2011. Nos ha sido muy grato como siempre compartir con ustedes desde esta página un sinfín de recetas y secretos. Deseamos que puedan preparar una noche de pizza al aire libre; sería una reunión divertida y con menos trabajo para todos aunque generalmente es en el ama de casa que recae la mayor parte. Colaboremos para que esta última noche sea disfrutada por todos, y que el año 2012 nos encuentre reunidos en familia y con mucho amor. ¡Felicidades!

Cristina

MASA BASE. Ingredientes. 2 tazas y 1/2 de harina, 1 cucharada de levadura, 1/3 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de aceite, 1/3 taza más 2 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Aparte disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar la levadura disuelta a la harina, el aceite y el resto del agua. Amasar y dejar leudar. Estirar y colocar en recipiente aceitado. Cubrir con la salsa de tomate y llevar al horno unos minutos, debe estar cocida a medio tiempo. Luego preparamos distintas opciones, champiñones, morrones, aceitunas, berenjenas, muzzarella, longaniza, etc. sobre triángulos en la misma masa y llevamos unos minutos más al horno. El tiempo depende del tamaño. La temperatura caliente y más pálida o más crocante según el gusto.

INGREDIENTES. 2 tazas y 1/2 de harina, 1 cucharada de levadura, 1/3 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de aceite, 1/3 taza más 2 cucharadas de agua. Cubierta. 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 2 tomates, 1 cucharada de perejil picado, 1 taza de pulpa de mejillones, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de vino blanco, eneldo fresco, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Aparte disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar la levadura disuelta a la harina, el aceite y el resto del agua. Amasar y dejar leudar. Estirar y colocar en recipiente aceitado y llevar al horno caliente 10 minutos. Preparar la cubierta colocando en un bol la cebolla picada, los dientes de ajo picados, los tomates pelados, sin semillas y en cubitos, el perejil picado, la pulpa de mejillones, las alcaparras, sal, pimienta, el vino blanco, unas ramitas de eneldo fresco. Mezclar y dejar macerar. Cubrir la pizza con esta preparación y llevar a horno caliente hasta estar pronta. Servir enseguida.

INGREDIENTES. Rodajas de pan según comensales, 1 taza de salsa de tomate, rodajas de jamón y rodajas de muzzarella según cantidad de pizzetas, orégano.

ELABORACIÓN. Unte las rodajas con salsa de tomate. Luego coloque el jamón, orégano y cubrir con muzzarella. Colocar en asadera, llevar al horno y servir. Pueden prepararse sobre rodaja de pan o masa.