La remolacha es una de las verduras de uso poco frecuente en nuestra cocina o solamente usada en ensaladas, sin embargo nos ofrece otras posibilidades en la cocina ya que de ella podemos aprovechar todo, tanto la raíz como sus hojas.
Su cocción puede hacerse en microondas que sólo lleva unos pocos minutos y de esta forma se hace más fácil el tenerlas prontas para preparar distintos platos.
Resulta ideal para dietas de bajas calorías y bajo colesterol, bajo sodio y bajo contenido de hidratos de carbono.
La recomendación fundamental para que mantengan color intenso y buena textura es el dejar 2 cms. de su tallo y no pelarlas al cocinarlas.
Que les va bien
El repollo colorado, no sólo por su color sino que sus sabores se complementan perfectamente
El yogur, la crema Rusa y la crema de leche.
El laurel, la cebolla, el eneldo, el hinojo, el perejil picado.
La mostaza, el clavo de olor y el comino.
Usando remolachas
En ensaladas crudas y ralladas, combinadas con apio, manzana y zanahoria rallada, aderezadas con yogur natural que combina muy bien con el dulzor de esta verdura.
Ahuecadas y rellenas de una mezcla de atún, cebollita rallada, perejil picado y mayonesa. Rodeadas de lechuga en juliana son una entrada tentadora y fresca.
Saltadas en manteca con cebolla picada y rociadas con un poco de caldo para una guarnición rápida y sabrosa.
Cortadas con cortador de bolitas y saltadas con manteca y azúcar para lograr una guarnición diferente para pollo o cerdo.
Utilizar los tallos para preparar tortillas, omelettes y buñuelos que resultan deliciosos.
En sopas cremas combinadas con otras verduras como papas y zanahorias, condimentos y un toque de crema doble o yogur.
ENSALADA AL QUESO. Disponer en fuente un aro de 1/2 repollo colorado o blanco y 1/2 lechuga cortados en juliana, luego 1 zanahoria rallada y 1 remolacha rallada, 2 tomates en gajos o 10 tomates cherry en el centro, rallar 2 huevos duros picados por encima (omitir la yema si se desea). Salsa. Mezclar 1/3 taza de queso blanco natural con 1/3 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico o limón o 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Aderezar y servir.
ENSALADA MARGARITA
INGREDIENTES. 1 coliflor mediana cocida en florcitas, 300 gramos de queso cuartirolo en cubitos, 2 remolachas cocidas en rodajas, 3 huevos duros. Salsa aderezo. 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta, 1/2 taza de mayonesa, 1/3 taza de queso blanco natural, 1 remolacha rallada.
ELABORACIÓN. Cocinar la coliflor (no demasiado, al dente) aprox. 20 minutos. Colocar en el centro los cubos de queso, rodear con las flores de coliflor. Partir los huevos duros al medio y retirar las yemas. Rallarlas. Cortar la clara en botecitos y armar el contorno. Finalmente rodear con las remolachas. Salsa. Mezclar el aceite, el vinagre, sal y pimienta, mayonesa, queso blanco natural y la remolacha rallada. Llevar a la mesa en salsero. Decorar con hojitas verdes, perejil, albahaca o menta. Sugerencias. Podemos incluir granos de choclo, porotos de manteca cocidos y sustituir la coliflor por brócoli.
SALSA DE REMOLACHA ATUNADA
INGREDIENTES. 3 remolachas cocidas, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, sal, 1/2 taza de mayonesa. 1 lata de atún desmenuzado.
ELABORACIÓN. Licuar todos los ingredientes y agregar el atún desmenuzado. Llevar a enfriar. Servir con distintos pancitos para el copetín, o para acompañar carnes frías, pollo, pescado, lengua, etc.
REMOLACHAS AGRIDULCES AL YOGUR
INGREDIENTES. 4 tazas de remolachas cocidas y en rodajas, 3/4 taza de azúcar, 2 cucharaditas de fécula de maíz, 1/3 taza de vinagre, 2 cucharadas de vino blanco, 1/4 taza de agua, 1/4 cucharadita de sal, pizca de pimienta, 1 cda. mostaza en pasta, 1/2 taza de yogur natural.
ELABORACIÓN. Colocar las remolachas cocidas y en rodajas en una fuente de mesa honda. Aparte colocar en una ollita el azúcar y la fécula de maíz, ir agregando, siempre revolviendo con pala de madera, el vinagre, el vino blanco, el agua, sal y pimienta y la mostaza. Llevar al fuego y dejar cocinar durante 5 minutos. Retirar y agregar el yogur natural. Verter sobre las remolachas. Servir. Ideal para acompañar pollo al horno o grill, pavita o cerdo.
, situado en el área de extensiones del navegador (en la esquina superior derecha de la pantalla). Es posible que veas un pequeño número cubriendo parte del icono.
, situado en el área de extensiones del navegador (en la esquina superior derecha de la pantalla). Es posible que veas un pequeño número cubriendo parte del icono.
de modo que se deslice hacia la izquierda.
, situado en el área de extensiones del navegador (en la esquina superior derecha de la pantalla). Es posible que veas un pequeño número cubriendo parte del icono.
. Se pondrá en gris, lo que indica que ya no se bloquearán los anuncios de ese sitio web.
.