El pollo y sus variados usos

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La carne de pollo tiene la ventaja de ofrecer al menú diario una amplia gama de posibilidades culinarias. También es componente de mesas frías, importantes y refinados platos para invitados y un aliado para incluir en distintas dietas. Su contenido alimenticio es semejante al de la carne vacuna y su rendimiento en distintos platos dependerá de la forma en que se lo prepare.

Hay recetas como soufflés, gratinados, croquetas, salpicones, cazuelas que resultan rendidoras y muy apetitosas.

Salpimentar y rociar con jugo de limón el pollo por dentro y por fuera.

Colocarle dentro hierbas aromáticas, o una manzana, o un trozo de pan embebido en whisky, coñac o limón.

Para que la carne resulte más tierna colocar dentro del pollo un trozo de manteca y pintarlo durante la cocción con manteca derretida.

Al llevarlo al horno, contar siempre 25 minutos por cada kilo de pollo.

Si el pollo se dora demasiado antes de cocinarse por dentro, cubrirlo con papel aluminio hasta que esté a punto.

Para dar más sabor al pollo entero, o en presas, colocar en un recipiente unas cucharadas de aceite, l hoja de laurel, un chorrito de jugo de limón, sal y pimienta, colocar allí el pollo y dejar macerar l hora, o de un día para el otro para que resulte con más sabor.

Para macerar pechugas o supremas podemos mezclar con un poco de aceite una pizca de polvo curry, sal y pimienta, dejar reposar durante l hora.

Un macerado muy aromático es el de combinar aceite, ajo picado, l hoja de laurel y pizca de tomillo o romero.

La carne de pollo se complementa muy bien con:

Naranjas, manzanas, limones, y peras, ya sea en salsas o guarniciones

Las ciruelas negras desecadas en salsas agridulces o para rellenar rollitos de pechuga con panceta son una idea deliciosa.

Las hierbas aromáticas, imprescindibles en cazuelas, salsas para acompañar el clásico pollo al horno.

Las verduras, tal es el ejemplo del sabroso ratatouille que resulta un acompañamiento diferente para el pollo asado, milanesas de pollo o pechugas a la plancha.

La crema de leche, yogur, mayonesa aportan el toque especial a esta carne suave y delicada.

Las cazuelas a base de pollo, panceta y granos resultan una combinación ideal para contener los fríos días invernales.

En tartas, soufflés, canelones y empanadas es una forma muy práctica, apetitosa y contundente que le da saciedad.

Está en nosotros el utilizar el pollo en diferentes formas, ensaladas, salpicones. Es una carne dúctil que permite ser incluida en múltiples preparaciones y variar semanalmente el menú de la familia.

INGREDIENTES. 2 peras en tiras finas, 1/3 T. de nueces picadas, 200 grs. de queso cuartirolo en tiritas finas, 2 T. de apio en tiritas muy finas, 1 lata de espárragos cortados al medio y escurridos. Aderezo. 1/3 T. de queso blanco natural, 1 Cda. de jugo de limón, sal y pimienta, 2 Cdas. de aceite.

ELABORACIÓN. Pelar las peras y cortarlas en tiras finitas. Colocarlas en un ensaladera, el queso, el apio en tiritas y los espárragos al medio. Formar una pirámide dejando parte de base y luego el resto hacia arriba. Aderezar con una mezcla de queso blanco, jugo de limón, aceite, sal, pimienta a gusto y las nueces. Es ideal para acompañar carne de ave.

INGREDIENTES. Masa. 2 T. de harina, 1/2 cta. de sal, 1/2 T. de aceite, 1/2 T. de agua hirviendo, fécula de maíz en cantidad necesaria. Relleno. 3 Cdas. de aceite, 1 cebolla, 1/2 T. de morrón rojo picado, 3 T. de pollo cocido y desmenuzado, 1/2 T. de aceitunas verdes picadas, 2 huevos duros picados, 1/2 T. de queso rallado, 1 T. de salsa blanca espesa condimentada.

ELABORACIÓN. Mezclar la harina y la sal. Agregar luego una mezcla de aceite y agua hirviendo. Unir con cuchara de madera, amasar, estirar y espolvorear con fécula de maíz, doblar, estirar y volver a espolvorear. Repetir esta operación tres o cuatro veces. Con la mitad de la masa forrar una tortera desmontable enmantecada y rellenar. Relleno: Rehogar en el aceite la cebolla y el morrón picado. Retirar y colocar en un bol, agregarle el pollo desmenuzado, las aceitunas, los huevos duros, el queso rallado y unir con la salsa blanca. Colocar sobre la masa, tapar con el resto de la misma, pintar con huevo batido y llevar a horno moderado durante 40 m. Servir.

INGREDIENTES. 8 galletitas saladas molidas, 1 T. de jugo de tomate, 2 huevos, 1/4 T. de cebolla rallada, 2 Cdas. de perejil picado, 1/3 T. de morrón picado, 1/2 T. de zanahoria rallada, sal y pimienta, 1/2 k. de pulpa de pollo picada, 100 grs. de jamón picado. Salsa. 3/4 T. de jugo de tomate, 1 cda. de azúcar rubia, 1 cda. de mostaza, 2 cdas. de agua.

ELABORACIÓN. Mezclar los ingredientes y colocar en molde enmantecado y espolvoreado de pan rallado o miga de galletita. Poner la preparación en horno moderado durante 50 m. aprox. Podemos forrar de tiras de panceta el molde antes de poner la mezcla. Salsa. Cocinar el jugo de tomate, azúcar rubia, mostaza y agua 5 min., chorrear el paté al servir.