Hugo García Robles
Sin duda que uno de los restaurantes abierto en los últimos tiempos, mejor planteados desde el punto de vista arquitectural, al margen sus méritos específicamente gastronómicos, se llama "Punto Piedra". Fundado el 16 de agosto de 2001, se inició con la actividad del chef argentino Leandro Boland, responsable de una carta ecléctica y atractiva.
El local, que nació como consecuencia de la restauración y parciales cambios en la casa del escultor Luis P. Cantú, mantiene hoy su apariencia elegante. Las dos plantas conservan su diseño y la presencia de materiales contundentes como la piedra y el hierro, que se contraponen al trasparente cristal que aparece no sólo en las ventanas, sino también donde menos se espera, obteniendo un efecto de liviandad, trasparencia y solidez muy gratos. En las mesas generosas en la distancia que las separa, brilla la llama de una vela en su candelero.
La cocina está gobernada ahora por un equipo que rota cada día bajo la dirección del jefe de cocina Lautaro Restrepo y la carta ofrece una variedad sensata en sus diferentes rubros, que básicamente abarcan la cocina en pastas, carnes, aves y pescados, y arroces al estilo italiano. Buenas ensaladas y una corta pero confiable selección de entradas calientes la completan. Los postres no abundan, pero basta con la Crême Brulée, la Brochette de Frutas Gratinadas con Sambayón y algún dulce más para los golosos o los que enfrentan el verano sin sobrepeso. Carta de vinos correcta y la exclusividad de la Budweiser como única cerveza.
Sebastián se sentó a la mesa en la planta baja, recibiendo el cálido saludo de Daniela, una joven camarera que conoce su oficio y que está, no obstante sus cortos veinte años, entregada a su profesión desde la inauguración del restaurante. Ayuda al crítico a elegir su menú y reconstruye algunos episodios de visitas anteriores, con buena memoria que Sebastián agradece. Recuerda, por ejemplo, que el crítico, infatigable y obsesionado pedagogo, le enseñó a abrir las botellas de champagne y espumantes.
Una corta y amable charla con Fabián Vía, responsable del lugar, sirvió de preludio a la cena que transcurrió sin tropiezos, solitariamente (la Escudería está de vacaciones). Sebastián dio cuenta de una pequeña degustación, comenzando con unos estupendos Chipirones a la plancha, en su punto justo, dorados, con ajo picado y su escolta de rúcula y lechuga. Vinagres variados, salsa de soja y aceite de oliva, para aliñar la ensalada.
Con la ayuda de Daniela logró media porción de Sorrentinos Caprese de tomate, albahaca y mozarella con su salsa láctea bendecida y decorada por oportunos acentos de jugo reducido de carne. En una demostración de ascetismo quedaron en el plato tres de los cinco servidos que merecían, por el punto al dente de la pasta, el homenaje de terminarlos. Pero restaba todavía el Pollo al Wok con juliana de verduras, almendras y brotes de soja, plato que quizá se excedía algo en la salsa de soja teniendo en cuenta que la tendencia de Sebastián es reducir los sabores salados.
La Budweiser regó la cena, un té la cerró y la impresión general es que la carta ofrece, además de lo dicho, platos del día que revelan estilo, entre ellos algunos ejemplos de cocina fusión. Simpatía general con el barman, el asador y un tono confidencial en el nivel de la música que merece tantos plácemes como la cocina.
"Punto Piedra"/Guayaquí y Bartolito Mitre/Teléfono 708 32 53/Precios muy razonables que van desde los $ 30 en menudencias de la parrilla a $ 130 en el Risotto del Bosque.
Noticias del vino: GESCO 2003
Quizá no todos piensan en la uva cuando se habla de vino. A veces la materia prima fundamental, su salud y el perfecto punto de madurez de los racimos se ven opacados por informaciones y comentarios que son posteriores cronológicamente al viñedo. Así se escucha mucho acerca de la madera de las barricas, del roble americano o del francés, del tiempo de crianza y otros igualmente válidos pero que olvidan el mundo vegetal. Por ello es una buena noticia la anunciada 13 Jornadas Internacionales, entre los días 3 y 8 de febrero, del Grupo de Estudios de los Sistemas de Conducción de la Vid (GESCO). Es la primera vez que GESCO tiene lugar en América y ha recaído sobre Uruguay esa distinción. Las jornadas tendrán lugar en el Ball Room del Radisson Victoria Plaza Hotel.
La Comisión Organizadora está integrada por la Facultad de Agronomía, Fucrea, Junagra, Inavi, Inia, Escuela de Vitivinicultura, Predeg y la Asociación de Enólogos del Uruguay. Las Jornadas tienen el apoyo de la O.I.V (Oficina Internacional de la Viña y el Vino), la Embajada de Francia en el Uruguay y la Asociación de Ingenieros Agrónomos de Brasil.
La ocasión comprende un programa complejo para cada día, incluyendo la presentación de trabajos científicos de viticultura y enología, bajo la dirección del Profesor Alain Carbonneau, de Montpellier, Francia. Habrá conferencias de reconocidos profesionales del Uruguay y visitantes. Las previsibles giras técnicas cubren distintas zonas vitivinícolas situadas en Canelones, San José y Colonia. Una exposición comercial en el marco de GESCO estará dirigida a un público "máximo selectivo" nacional y más de cien expertos extranjeros, provenientes de veinte países que podrán degustar los vinos del Uruguay y los emblemáticos de Chile, Argentina, Brasil y Sudáfrica.
GESCO/Inscripciones e información: Arquitectura Promocional, teléfono: 410 0559.
