Seis aceites de oliva producidos por firmas uruguayas pasaron exitosamente la prueba sensorial a la que fueron sometidos durante la primera cata de aceites nacionales de la cosecha 2008, que tuvo lugar en Café Misterio a instancias de la Asociación Olivícola Uruguaya, al cierre de un taller dictado por Isabel Mazzucchelli.

La experta, ingeniera química y periodista especializada en vinos y gastronomía, ha realizado cursos de especialización en catas y está culminando un posgrado al respecto en España.

Mazzucchelli descartó de plano la incidencia del color en la calidad del aceite. "El color no se tiene en cuenta porque depende básicamente de la variedad de aceituna con la que se hizo", dice. Lo que sí hay que tener en cuenta es el aroma y el sabor. Para captar fácilmente los defectos y virtudes de un aceite debe catarse a temperatura ambiente o apenas tibio. "En el aroma es donde primero se ven los defectos", advierte. Al probarlo se aprecian la textura y las sensaciones que dan en la boca.

Tanto el amargor como el picante son virtudes del aceite, cuya calificación de virgen o extravirgen se da en función de análisis químicos que preceden a los sensoriales, que son los que "tienen la última palabra".

Para que un aceite sea extravirgen, "la mediana de los defectos tiene que ser cero" y debe mostrar tres atributos positivos: frutado, amargo y picante.

"De los seis que probamos, prácticamente no encontramos defectos" concluyó. La segunda cata que evaluará otra media docena de aceites se realizará el próximo martes 5 de agosto.