La leyenda cuenta que el carpaccio fue preparado especialmente para una joven dama, asidua concurrente al Harry`s Bar de Venecia, a quien su médico le había prescripto carne cruda. Recibe su nombre por la similitud con los colores de la paleta del pintor Victorio Carpaccio, cuyo trabajo es distinguido por la profundidad de sus amarillos y rojos. Hoy es una de las más sofisticadas delicias de la cocina moderna, que Uruguay produce para el exterior mientras prepara su ingreso al circuito gastronómico local de la mano del Frigorífico Tacuarembó con su marca Bernina.

Carpaccio Bernina es preparado en delgadas capas de los más selectos cortes de carne magra vacuna. Su secreto radica en que es presentado en forma de abanico sobre una práctica bandeja con la porción justa para una persona. Puede ser servido como aperitivo o como primer plato, apenas sazonado con queso parmesano, aceite de oliva y aceto balsámico.

"Producimos y exportamos a varios países de Europa y a EE.UU. a partir de la transferencia en know how desde otras empresas del grupo Marfrig en Brasil que ya venían produciendo carpaccio, y gracias a la inversión en tecnología necesaria para hacer un volumen considerable" dijo a El Empresario César Miranda, gerente de Marketing de Tacuarembó/Grupo Marfrig.

El producto se vende únicamente a través del canal gastronómico en Europa y EEUU, y no en retail, de momento. "Estaremos presentándolo en Uruguay en estos días, también para el segmento medio y alto del canal gastronómico", adelantó Miranda.