Placer a cucharadas

Evaluar la aceptación de un producto en función de sus efectos a nivel sensorial es una práctica habitual en la mayoría de los mercados desarrollados, generalmente por la vía de catas o concursos. En Uruguay es algo todavía fermental que se realiza en algunos ámbitos como la quesería artesanal.

Al Departamento Agroalimentario del Latu se le ocurrió realizar el primer concurso nacional de dulce de leche con un doble objetivo: dar a las empresas la posibilidad de testear su producto en el mercado, y un mensaje al público de las bondades de los productos uruguayos, más allá de las preferencias personales.

La convocatoria fue amplia e incluyó a la Cámara de la Industria Láctea, empresas elaboradoras, escuelas de lechería, con el único requisito de mantener al día el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

El dulce de leche de mesa fue evaluado por un jurado integrado por unos 70 escolares de 5° y 6° año de escuelas de Nueva Helvecia, Lagomar y Montevideo, quienes hicieron una evaluación de agrado general de las muestras propuestas. En ningún momento supieron los nombres de las marcas. Luego de contabilizar los "votos" los productos de Los Nietitos y Lactosan (marca Silvana) fueron los preferidos.

Para la evaluación del dulce de leche repostero se invitó a personalidades de diferentes ámbitos, escuelas de cocineros, supermercados, asesores privados, técnicos del LATU, quienes previamente fueron nivelados en un curso dictado por el equipo de evaluación sensorial del Departamento Agroalimentario. También en este caso se repitió el tándem Los Nietitos-Lactosan. En la misma línea, se lanzará el lunes próximo el concurso de quesos Colonia y Grana, cuyas muestras serán evaluadas los próximos miercoles 1° y jueves 2 de agosto en las instalaciones del LATU.