En Costa Rica 5644, Palermo, Buenos Aires, Central nació en 2001, con un estilo de diseño que hoy se mantiene vigente, y tiene varias imitaciones por esa zona tan apta para el lounge: comer en distintas actitudes o simplemente acomodarse para un trago y la charla. El largo sofá contra una pared es ancho como para ello; la cantidad de almohadones permite encontrar la postura ideal; ha sido puesto a nuevo en un marrón profundo y los tejidos indígenas le añaden calidez.
Las mesas, bajas, están puestas impecables, con grandes servilletas, platos amplios para preparaciones generosas. Más informales, las bien altas son preferidas por los más jóvenes, y hay algunas de altura normal, todas con velas que redondean el ambiente. La carta de otoño es un escalón más alto de la cocina de Guillermo Testón, que elabora a la vista cada noche.
Recomendables: ceviche de pescado blanco con leche de coco y crocantes de maíz ($ 20), chipirones en tempura sobre risotto crocante (19), mollejas de ternera sobre molde de maíz con espuma de malbec (19). Principales: costillas de cordero con su jugo y estofado de garbanzos (30), solomillo de cerdo en costra con tian de manzana y pirámide de morcilla (28), risotto al azafrán con langostinos a la plancha (30). (La Nación, GDA)
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