Para combatir los días fríos

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Por la Prof. Cristina Scheck

Las humeantes cazuelas serán el centro de nuestra mesa invernal. Las infinitas variantes que nos ofrecen nos permiten enriquecerlas, hasta transformarlas en platos refinados y distintos.

PARA DESTACAR

Las cazuelas parten en su preparación de una etapa de salteado en algún medio graso y terminan su cocción con un líquido.

El medio graso puede ser aceite, manteca, margarina vegetal o grasas animales.

La crema de leche les da un toque final aterciopelado y untuoso que las refina.

Por su preparación anticipada pueden ser recalentadas sin deteriorar su sabor, aspecto y textura.

Hay cazuelas típicas de cada región del mundo como: "el Boeuf Bourguignon", "La Carbonnade Flamande", "El Coq au vin", "El Mondongo al Champagne", "La Fabada Asturiana", entre otros.

Las clásicas ollas de barro o hierro son ideales para prepararlas, y aún servirlas en forma individual, ya que además de otras virtudes, mantienen el calor por más tiempo. Solemos acompañarlas de un rico pan tibio para embeber el jugo.

QUE ALIMENTOS USAR

Todas las carnes, pescados, mariscos, etc.

Cebolla, ajos y ajíes son permanentes integrantes en su elaboración, pero también se puede recurrir a verduras como el apio, puerros, remolacha, berenjenas con las que se logran exóticas combinaciones.

Todos los condimentos, siempre que se use cada cual para determinado elemento.

El arroz y los fideos suelen estar presentes en muchas de ellas.

Las legumbres son casi siempre un elemento permanente en su elaboración.

Debemos usarlas remojadas y según indique la receta muchas veces cocidas.

Las cazuelas son preparaciones que compartimos en familia a diario, pero por qué no utilizarlas para reuniones con amigos.

El invierno nos lleva a estar más tiempo en casa los fines de semana, y la preparación de una cazuela puede ser el pretexto para pasar acompañados y divertidos.

Aún no teniendo olla de barro, podemos utilizar una olla de fondo grueso para que la preparación no se queme.

Lo importante es la temperatura de la hornalla, sea eléctrica o de llama, humedad suficiente que le brinda el agua o caldo y una cuchara de madera para revolver cada tanto.

No la olvidemos en el fuego, porque aunque se hace sola, ella quiere que estén pendiente y que la mimen.

A disfrutar entonces.

CAZUELA DE OSSOBUCO. Salpimentar 4 rodajas de ossobuco, pasarlas por harina y freírlas en una olla, de ambos lados en 1/4 t. de aceite caliente. Agregar 1 t. y 1/2 de caldo, 1 t. de puerro picado, 1/2 t. de morrón picado, 1 t. de zanahoria picada, 2 dientes de ajo picados, sal, pimienta, tomillo. Tapar y dejar cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas, agregando caldo si es necesario. Veinte minutos antes de completar la cocción agregar 1/2 t. de vino blanco y 1/4 t. de albahaca. Servir espolvoreado con hojitas de romero.

INGREDIENTES. 1/4 taza de aceite, 100 gramos de panceta picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 2 papas, 2 zanahorias, 2 zapallitos, 1 tallo de apio, 1 taza de pulpa de tomates, 1 taza de garbanzos remojados y cocidos, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de albahaca picada, sal, pimienta, 1 cubito de caldo de verduras, 1/4 litro de agua.

ELABORACIÓN. Rehogar en el aceite la panceta picada, la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar las zanahorias en rodajitas o picadas, las papas peladas y en cubitos, los zapallitos en cubitos, el apio en rodajitas, la pulpa de tomate y los garbanzos. Agregar el agua, el cubito de caldo, laurel, sal, pimienta, la albahaca picada. Tapar la olla y dejar cocinar durante aproximadamente 30 minutos. Servir bien caliente. Es importante recordar que los garbanzos deberán estar remojados de la noche anterior antes de cocinarlos. Se pueden sustituir por porotos de manteca o lentejas.

INGREDIENTES. 1/4 taza de aceite, 100 gramos de panceta picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, 2 zapallitos, 1 ají verde chico, 1 taza de pulpa de tomates, 2 tazas de porotos blancos remojados y cocidos, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de albahaca picada, sal y pimienta, 1 cubito de caldo de verdura, 1 1/2 taza de agua.

ELABORACIÓN. Rehogar en el aceite la panceta picada, la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar las zanahorias ralladas, los zapallitos en cubitos, el ají en tiritas, la pulpa de tomate y los porotos. Agregar el agua, el cubito de caldo, laurel, sal, pimienta, la albahaca picada. Tapar la olla y dejar cocinar durante aproximadamente 40 minutos. Servir bien caliente con arroz blanco y pan tostado o frito.

INGREDIENTES. 1/3 taza de aceite, 2 puerros, 2 tallos de apio, 1/4 kilo de lentejas remojadas y cocidas, 4 tomates, 2 zanahorias en rodajitas, caldo, sal, pimienta, tomillo, 2 hojitas de laurel.

ELABORACIÓN. Colocar en una olla o cazuela el aceite, llevar al fuego a calentar y rehogar allí los puerros (la parte blanca) cortados en rodajitas, el apio en rodajitas finas y las zanahorias. Dejar rehogar unos minutos y agregar los tomates pelados y picados. Dejar cocinar durante 5 minutos. Incorporar las lentejas cocidas con parte del líquido de cocción o caldo de verdura, las hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar sobre fuego mediano durante 30 minutos. Servir bien caliente en cazuelitas individuales. Acompañar con arroz blanco.