Chefs hacen magia con $150

En tiempos en que la inflación hace estragos en los bolsillos y deja de ser un mero indicador económico para hacerse sentir a la hora de sentarse a la mesa, tres chefs de alta gastronomía aceptaron el desafío de elaborar una comida completa, sabrosa y original (al menos para salir un poco del arroz con panchos o los fideos con queso) con un presupuesto máximo de 150 pesos. Y lo superaron con éxito.

Beatriz Marino, docente de cocina en el instituto que lleva su nombre y miembro de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas, propuso dos platos principales: costillitas de cerdo agridulces y supremas rellenas, ambos por menos de 140 pesos. La cocinera de Buen día Uruguay en Canal 4 también recomendó probar la económica receta de crema pastelera para el postre (a base de huevo, azúcar, leche, almidón de maíz y vainilla), que asegura se puede degustar por unos 15 pesos.

Marcelo Bornio, conocido por su espacio de cocina en la revista de Canal 12 Bien Despiertos, pensó un combo de entrada y plato principal por menos del presupuesto exigido: sopa de calabaza y risotto con estofado de osobuco, ambos por 144 pesos.

El ex chef del restaurante Montecristo creó el menú mientras se prepara para oficiar de jurado en Cocinarte 2008, un certamen que se realizará en Paysandú del 5 al 8 de junio y que premia la excelencia gastronómica a nivel nacional e internacional.

La última receta fue proporcionada por el joven experto Mario Padrón, quien firma su trabajo como "cocina de diseño" y se ha desempeñado en Barcelona y en el restó del Centro Cultural de España, en Montevideo.

Actualmente trabaja en forma independiente, para diferentes eventos.

Padrón acercó una opción popular e invernal como es el guiso de lentejas, y otra un tanto más sofisticada y de rápida preparación (pollo con vegetales al wok). También pensó un postre: flan casero, al que se le puede agregar dulce de leche a gusto. Y todo por alrededor de 150 pesos.

COSTILLITAS DE CERDO AGRIDULCES

(valor aproximado $136)

lngredientes. 4 costillitas de cerdo ($84), 1/4 taza de aceite ($ 4), 2 dientes de ajo, 1/4 taza de ketchup ($5), 1/4 taza de miel ($4), 1/2 taza de vino blanco ($9), 1/2 taza de agua, sal, pimienta. Guarnición: 2 rodajas de calabaza ($11), 1 zanahoria ($4), 1 morrón rojo ($7), 1 cebolla ($4), 1 puerro ($4).

Preparación. Salpimentar las costillitas, poner en una sartén o cacerola la mitad del aceite, sellar las costillitas, agregar el vino, dejar que levante el hervor y se evapore el alcohol. Luego agregar el resto de los ingredientes y dejar que se cocine 2 ó 3 minutos. Espesar apenas con una cucharada de almidón de maíz disuelta en el mínimo de agua fría. Guarnición: Rehogar en el resto de aceite las verduras en juliana, por orden de cocción. Salpimentar y servirlas sobre la rodaja de calabaza cocida en el microondas o a la plancha. Servir las 2 costillitas con su salsa y guarnición.

SUPREMA RELLENA (valor aprox. $134)

lngredientes. 1 pechuga con hueso ($82), 2 fetas de jamón ($6), 2 fetas de muzzarella ($8), 1 morrón rojo asado ($7), 1/2 taza de vino blanco ($9), 1 taza de agua o caldo, sal, pimienta, nuez moscada, 1/4 taza de aceite ($4). Guarnición: 1 cebolla ($4), 1 manzana verde ($5), 1 boniato ($3), 1 berenjena ($6).

Preparación. Quitar las supremas del hueso y hacer cortes para agrandarlas. Salpimentar y colocar a cada una el jamón, queso y morrón; arrollar y sujetar con mondadientes. Poner en una cacerola la mitad del aceite y sellarlas. Agregar el vino, dejar un minuto, poner el caldo y cocinar unos 7 u 8 minutos. Espesar apenas con almidón de maíz para servir salseadas. Guarnición: Cortar en rodajas de un centímetro de grosor las verduras y la manzana. Cocinar a la plancha con el resto del aceite. Ambos platos se pueden acompañar con vino blanco o tinto.

RISOTTO CON ESTOFADO DE OSOBUCO (valor aprox. $112 )

lngredientes. Risotto: 1 taza de arroz risotto ($20), 50 grs de queso parmesano ($5), 50 grs de manteca ($9), 1/2 cebolla ($2), 1 cápsula de azafrán en polvo ($12), 2 dientes de ajo ($3), 1/2 taza de vino blanco ($9). Estofado: 300 grs de osobuco ($20), 1/2 cebolla ($2), 2 tomates perita ($10), 1/2 morrón ($7), un puñado de perejil ($5), caldo de verduras ($4), 1 zanahoria ($4), sal y pimienta.

Preparación. Risotto: calentar una sartén y agregar una cdita de aceite. Freír la cebolla hasta que esté transparente, luego incorporar el arroz y el vino blanco. Cuando se evapore, agregar el azafrán y de a poco el caldo de verduras. Cocinar 20 minutos y terminar ligando con la manteca y el queso. Estofado: dorar la cebolla con el ajo y el morrón. Incorporar la carne, en cubitos, y dorar el hueso en el horno hasta que el caracú esté completamente cocido. Estofar la carne que se incorpora picada en el sofrito por una hora y media, agregando el caldo. A media cocción incorporar los tomates en cubitos. Agregar el perejil por último.

SOPA DE CALABAZA (valor aprox. $32)

lngredientes y preparación. 300 grs de calabaza ($5), 1 cebolla ($4), 1/2 banana ($3), 1 litro de leche ($15), 50 cl de crema de leche ($5), sal y pimienta. Colocar aceite en una cacerola, dorar la cebolla, agregar la calabaza en cubos y luego la banana, en cubos. Cubrir con caldo y cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Licuar y colar. Dejar reducir con la leche, crema, sal y pimienta.

POLLO CON VEGETALES AL WOK (valor aproximado $96)

lngredientes. 500 gramos de suprema de pollo ($70), 1 zuquini ($5), 2 zanahorias ($8), 1/2 morrón rojo ($7), 2 tomates perita ($6), sal, pimienta.

Preparación. Limpiar los vegetales y cortarlos en juliana (tiritas), reservar. Picar el pollo en bastones y reservar. Poner en un wok o sartén una cucharada de aceite, calentar y sellar el pollo, luego incorporar los vegetales y salpimentar. Terminar la cocción y agregar los tomates frescos cortados en daditos pequeños.

GUISO DE LENTEJAS (valor aprox. $149 )

Ingredientes. 200 grs de lentejas ($20), 200 grs de panceta ($50), 400 grs de aguja ($30), 1 cebolla ($4), 1/2 morrón ($7), 2 zanahorias ($8), 1/2 k de tomate ($17), 2 papas ($10), 1 boniato ($3), sal, pimienta, orégano.

Preparación. Poner las lentejas a hidratar y llevar a fuego lento. Picar la cebolla, morrón, zanahoria y rehogar. Agregar la panceta y la carne cortada en dados, salpimentar. Sellar la carne y agregarle el tomate licuado y las lentejas, cocinar a fuego bajo. Pelar y picar las papas y los boniatos, agregarlos y terminar la cocción.

FLAN CASERO (valor aprox. $22)

Ingredientes. 4 huevos ($10), 200 gramos de azúcar ($2,5), 1/2 litro de leche ($7), 2 gotitas de vainilla (opcional).

Preparación. En una flanera, poner la mitad del azúcar con tres gotas de agua y llevar al fuego, moviendo de a ratos hasta formar un caramelo. En una lechera mezclar huevos con azúcar, sin batir, y agregarle la leche. Llevar a fuego no muy fuerte, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y verter en la flanera, sobre el caramelo. A baño María llevar la flanera a horno caliente, una hora.