Uno de los preparados más famosos y gustados en el mundo. Esta masa de pan admite todos los ingredientes inimaginables desde los clásicos a los más sofisticados.

Nuestra alimentación tiene sus bases en la cocina italiana y española.

Lógicamente con el transcurrir del tiempo muchos de estos platos sufren adaptaciones e influencias diversas, pero tradicionalmente las características de sabor y textura perduran en el tiempo aceptando pequeñas pinceladas según la mano del que las ejecute.

La "pizza a la Napolitana" llegó a nosotros hace como 150 años, con los primeros inmigrantes y se quedó para siempre formando parte de nuestra mesa.

Es el plato más conocido del mundo y es básicamente una especie de pan de forma baja y achatada hecho con harina, levadura, sal y agua. Se cubre según los gustos desde los clásicos tomate, muzzarella, anchoa y orégano hasta los mariscos, verduras, jamón o salame, etc.

PREPARANDO PIZZA. La masa base es lo fundamental y el respetar las cantidades de la receta, ya que un poco o mucho de levadura puede arruinar el resultado final.

Es necesario contar con una buena tabla de madera o una superficie de trabajo bien enharinada sobre la que trabajar la masa, así como un rodillo no muy largo para estirarla.

La masa debe tener el primer leudado al mezclar los ingredientes y formar la masa y luego de dejarla leudar hacer el último amasado para quitar el aire que está en la masa.

La masa que ha de fermentarse debe colocarse en un bol de loza y no de plástico, debe ser lo suficientemente grande para que la masa no se desborde al aumentar el volumen.

Existe una amplia gama de recipientes para cocinar pizzas, los moldes clásicos para la pizza son de hierro, que es el material ideal para este tipo de cocción, pero también podemos recurrir al teflón y la clásica asadera de horno.

Las pizzas pueden congelarse perfectamente, deberán tener una precocción. Luego colocar sobre ella la salsa y llevar al freezer en bandeja para congelarla en forma individual. Una vez congelada envolvemos en papel aluminio. De esta forma pueden prepararse varias y una vez congeladas individualmente colocarlas una sobre otra con nylon entre cada una, de esta forma usaremos la cantidad que necesitemos.

Como condición para servirla es que esté bien caliente, esponjosa y crocante, mientras que los trozos de muzzarella derretida parecen gotas de crema blanca...toda una tentación.

Queridos lectores: estamos al borde de finalizar el año 2007. Nos ha sido muy grato como siempre compartir con ustedes desde esta página un sinfín de recetas y secretos. Deseamos como lo dice la nota que puedan preparar una noche de pizza al aire libre; sería una reunión divertida y con menos trabajo para todos aunque generalmente es en el ama de casa que recae la mayor parte. Colaboremos para que esta última noche sea disfrutada por todos, y que el año 2008 nos encuentre reunidos en familia y con mucho amor. ¡Felicidades!

Cristina

Pizza de champiñones, tomates y aceitunas

INGREDIENTES. 2 T. y 1/2 de harina, 1 Cda. de levadura, 1/3 T. de agua tibia, 1 cta. de sal, 1/4 T. de aceite, 1/3 T. más 2 Cdas. de agua. Cubierta. 1 T. champiñones frescos, 3 tomates en rodajas, 3/4 T. de aceitunas verdes descarozadas enteras, 1/4 T. de albahaca picada, 3 dientes de ajo picado, 1/2 T. salsa de tomate, 150 grs. de muzzarella.

ELABORACIÓN. Para la masa. Mezclar harina y sal. Aparte disolver la levadura en agua tibia, dejar reposar 5 minutos. Agregar a la harina la levadura disuelta y leudada, el aceite y el resto del agua. Amasar y dejar leudar en un bol. Luego retirar, quitar el aire y comenzar a preparar la pre-pizza. Pintar con la salsa de tomate y llevar 10 minutos a horno moderado. Colocar los tomates, los champiñones frescos, las aceitunas, la albahaca, el ajo y cubrir con la muzzarella. Llevar a horno moderado 20 minutos. Pueden hacerse a la parrilla o en horno de barro.

Pizza de zuchinis a la muzzarella

INGREDIENTES. Usar una masa de pizza. Para la cubierta. 4 zapallitos zuchinis, 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de cebolla picada, 1/4 taza de perejil y ajo picados, sal y pimienta, orégano, 200 gramos de queso muzzarella.

ELABORACIÓN. Preparar la cubierta rehogando en el aceite la cebolla picada y los zapallitos cortados en rodajas finas. Agregar el ajo y perejil picados, orégano, sal y pimienta. Dejar unos segundos, retirar del fuego, dejar entibiar y colocar sobre la masa. Llevar a horno moderado hasta estar pronta. Retirar del horno, cubrir con la muzzarella y llevar para derretir.

Pizza de panceta, tomate y verdura

INGREDIENTES. Una masa de pizza. Cubierta. Una taza de trocitos de espárragos o tronquitos de apio hervidos o tallitos de brócoli hervidos. 1/2 T. de salsa de tomate, 120 grs. de panceta magra en cubos, 2 Cdas. de aceite de oliva, 1 Cda. de orégano y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN. Preparar la pre-pizza y cubrirla con la salsa de tomate. Llevar al horno 10 minutos. Luego disponer la verdura elegida, los cubos de panceta, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta molida y orégano. Llevar al horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Optativo cubrir con 150 grs. de muzzarella.