La gastronomía es todo un festival de sabores

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La primera impresión de Las Carretas deslumbra: mesas de madera con finos manteles y servilletas color crudo, sobre una mullida alfombra que viste el ambiente de manera elegante.

El restó está ubicado en un lugar estratégico de la capital montevideana: el Hotel Sheraton.

Se distingue no sólo por los numerosos festivales gastronómicos internacionales que realiza durante el año, con presencia de prestigiosos chefs de todo el mundo, sino también por su carta, muy original, que varía de acuerdo a la estación del año.

Debido a que los días de frío se han instalado pronto por estos lares, Roberto Tourn, chef ejecutivo de Las Carretas, se ha encargado de elaborar un menú especial que contiene sopa de crema de hongos Portobello con camarones secos, y distintas variedades de ensaladas tibias: lacas de queso parmesano y corazón de alcauciles salteados, entre otros platos más invernales.

Al mediodía, y de lunes a viernes, el restó ofrece un sabroso buffet a $435 que incluye refrescos, café y Petit four. En cambio, a la hora de la cena la propuesta es distinta. Los jueves, por ejemplo, se realizan noches temáticas españolas en las que se pueden degustar menús característicos de ese país, y los viernes los comensales disfrutan de una cocina mediterránea y música en vivo.

¿Uno de los platos más distinguidos del reducto? Jamón serrano con espuma de queso de cabra al vino tinto y aderezo de gazpacho, asegura el chef.

RECETA. Mezclar un vaso de vino tinto con unos granitos de pimienta verde y tomillo en una cacerola. Dejar enfriar y añadir queso de cabra (macerar 12 hrs.). Retirar el queso y pasarlo por la procesadora hasta que quede fino. Volcarlo en un bol y mezclar con la crema batida. Luego, guardar en la heladera.

Para cocinar el aderezo: cortar los tomates sin piel ni semilla y ponerlos en la licuadora junto con pepino pelado y pimiento asado sin piel. Licuar y agregar 3 cds. de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre. Condimentar con sal, pimienta, y agregarle a las hojas de rúcula esa preparación. Finalmente, se corta jamón bien fino y se condimenta con aceite de oliva y pimentón dulce.