Pimientos rellenos, únicos de Casa Antonio

1/1

"Una persona autodidacta". Así se define Alejo Fernández en la cocina, chef y dueño del restó Casa Antonio, ubicado en Franzini 955.

Casa Antonio abrió en octubre del año pasado y se distingue de otros restaurantes no sólo por su decoración minimalista con colores cálidos, sino también porque basa su cocina en menús mediterráneos de la zona Sur y Norte, con algunos toques americanos.

El objetivo principal de la casa es modificar tanto los sabores españoles como árabes, es decir, tratar de trasladarlos al paladar de los comensales uruguayos, explica el chef.

La experiencia culinaria de Fernández data de tiempo, diversidad y prestigio. Tiene 30 años, hace 10 que se dedica profesionalmente a la cocina, y ha trabajado en numerosos restós de España, país donde también realizó un master de cocina.

Hace ya siete años que Fernández está radicado en Montevideo y, para él, trabajar como chef es una gran satisfacción, ya que disfruta por igual todas las etapas de elaboración de un plato.

Y ello se refleja en su formación, porque Fernández ha procurado que sus conocimientos culinarios sean lo más amplios posibles. Ha estudiado cocina occidental pero también china, tailandesa y japonesa.

La propuesta de Casa Antonio es original y variada: se puede degustar desde molleja de cordero con salsa de almendras, langostinos con aceite de sésamo y salsa de soja, hasta vegetales, raviolones de boniato y cazuela de mariscos.

Sin embargo, en el momento de recomendar un plato, el chef se arriesga y sugiere un menú original: los pimientos del "piquillo" rellenos de merluza con farofa de feijao preto.

Preparación: primero se elabora una salsa muy ligera, mitad con leche y caldo de pescado, y luego se condimenta con un poco de pimienta y nuez moscada. Por otra parte, se hierve en una olla la merluza, y después se revuelve junto con la salsa de leche y pescado para que se deshaga de a poco. Finalmente, se rellenan con esa preparación y se llevan al horno. El tiempo de cocción es de unos pocos minutos. ¿El resultado? Un plato exquisito y sugerente, asegura el chef.