Pernil de cordero y vegetales de Moebius

"La vocación es fundamental para ser un buen chef", consideró Herbert Moebius, dueño, y responsable de la cocina del restó que lleva su apellido, ubicado en Berro y 21 de setiembre.

Abrió en diciembre de 2006, y no solo se distingue porque basa su propuesta en una cocina francesa y mediterránea, sino también porque fue pensado para que los comensales dialoguen entre ellos y se genere un ambiente social.

La carta trae tentadoras propuestas, desde un plato de pernil (pierna deshuesada) de cordero hasta supremas mediterráneas, medallones de lomo, entrecot de carne, mousse de salmón, pastas como los raviolones, y distintos tipos de ensaladas y postres.

Moebius tiene 32 años y hace ocho que egresó del Instituto Técnico Hotelero, dónde se especializó en cocina. La experiencia de Herbert en el arte culinario data no sólo de tiempo sino también de mucha observación. "Recorrí distintos restaurantes de Buenos Aires e incluso de Montevideo antes de abrir Moebuis", relata el chef.

Herbert optó por conocer los distintos estilos y propuestas gastronómicas para luego definir una propia y original, en la que a la comida cuidada y novedosa se le suma el ambiente en el que impera música electrónica tranquila, pensada para acompañar el menú.

Si bien para Herbert todos los platos de su restaurante tienen un sabor único, en el momento de recomendar una receta elige una exclusiva de la casa: pernil de cordero confitado, con cous-cous y rincón de verdes.

PREPARACIÓN. Primero se ata cuidadosamente el pernil con hilo y luego se dora bien en una olla con aceite. Cuando ese proceso se completó es hora de agregar las verduras, señala el chef: desde cebollas hasta zanahorias, e incluso manzana.

Luego, se coloca la pierna deshuesada de cordero en el horno, durante unas tres horas, para que quede blando y sabroso. Los vegetales se preparan a fuego lento en una olla.

Una vez que todo está cocido, se integra carne y verduras y se cubre la preparación con vino blanco y con un poco del jugo del cordero, que se elaboró previamente. El plato cuesta 240 pesos.