Ventus: alta cocina

El estupendo chef santafecino Roberto Tourn regresó al Uruguay. Ha abierto Ventus en la Ciudad Vieja donde, acompañado por su esposa Natalia, despliega su talento a precios muy convenientes. El local, enorme, con decoración minimalista, despojada. Cómodas sillas y las mesas ubicadas a buena distancia para que loos comensales gocen de privacidad.

Sebastián ha reincidido por dos veces en Ventus y volverá muchas más. Los amigos que lo acompañaron prometen lo mismo, felices del servicio y la comida. En el cubierto se lucen los abrebocas que prepara el propio Roberto: pepinillos en vinagre, cebollitas caramelizadas, tomates secos y guindillas picantes. Las cebollitas fueron repetidas: son adictivas.

Sebastián recomienda la cremosa sopa de calabaza, mientras aguarda probar la de almejas y vino blanco que la carta ofrece. Las mollejas de cordero doradas al sartén con salsa de Jerez (Tío Pepe, español) arrancaron aplausos. En los principales brillan el matambrito de cerdo con salsa de mostaza de Dijon o el entrecôte con salsa de vino Tannat, con sus acompañamientos. Loa postres, excelentes desde la crema catalana con su disco crocante de caramelo hasta la ensalada de frutas. Natalia cuida del servicio y la camarera Pamela aprende muy rápido. El lugar obliga a repetir la visita.

Ventus, Juan Carlos Gómez 1315, teléfono 2915 7326. Sólo al mediodía y opción de té en la tarde. Precio por menú completo (entrada, principal y postre) sin bebidas: $ 280.

MALANDRINO. Sebastián había visitado Malandrino con felicidad hace ya tiempo. Ahora el chef uruguayo Fabio, con 18 años de residencia en España, de regreso a su patria dirige la cocina. La experiencia ha sido muy buena. El lugar mantiene su cálida ambientación dominada por los ladrillos de los viejos muros. El maître Sebastián conoce su oficio y ayuda al comensal a decidir. El cubierto comprende el pan elaborado en la casa y buen paté de hígado. La Escudería se entretuvo compartiendo una excelente tortilla a la española y un pulpo a la gallega todavía mejor aunque hubiera merecido unos minutos más de cocción. Las croquetas de queso muy buenas y los vegetales asados a la parrilla con salsa Romesco muy bien. Salvo la temperatura de la salsa: provenía del refrigerador y no se entendía con los zucchini y berenjenas calientes. El Pinot Noir de Carrau, cosecha 2009, realmente espectacular.

Malandrino, Millán esquina Reyes, teléfono precio por comensal $ 650, muy conveniente.

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