Trazabilidad es sello de calidad de Uruguay en el mundo de la carne

1/1

Si hay un elemento que diferencia la producción de carnes en Uruguay es la trazabilidad del ganado bovino que brinda la seguridad alimentaria que se requiere cada vez más en los mercados mundiales.

Esto lo vislumbró en el año 2002 el Dr. Mario Brum en una recorrida por Nueva Zelanda. Hoy, junto con su esposa y su hija dirige la empresa Trazinter SRL. "Cuando vino la obligatoriedad del MGAP llegamos a tener 11 locales, después alguno se cerró y hoy estamos con 5 locales ferias y a nivel particular debemos ser de los primeros en el ranking se servicios de registros", aseguró.

En el año 2011 la firma procesó, en movimiento de campo a campo, 621 guías. Eso, a un promedio de 15 a 20 animales por cada una, significa entre 10 a 12.000 animales. Y en este año ya llevan 410 guías procesadas, o sea más comparativamente.

Respecto a las ferias, el año pasado la empresa procesó 1.059 guías y este año van en 771, a un promedio de 10 animales por cada una, da más de 10.000 en el año.

Estas cifras arrojan un promedio mínimo de 2.000 animales mensuales, lo que da una cifra que supera el millón de animales leídos desde que comenzó el proceso.

Por eso es una opinión autorizada para hablar del sistema.

Consultado sobre ¿cómo se adaptó el uruguayo a la identificación?, el Dr. Brum dijo que lo ve muy bien.

Elogió la caravana con chip electrónico, "prácticamente sin problemas y con enormes ventajas", dijo. Según el Dr. Brum el porcentaje de pérdidas de las mismas en el campo es mínimo y el sistema tiene un fuerte contenido de apoyo del MGAP.

Según el profesional "la gente tiene conciencia que sin las caravanas no va a ningún lado", aseverando que "ha cambiado la mentalidad, se está preocupando que los animales estén en orden porque ve que hay diferencia de precios entre los bien trazados y los que no tienen la trazabilidad. Y a medida que se vaya aceitando el esquema va a ser más grande la diferencia", sostuvo.

En tal sentido dijo que recibió diversas delegaciones de México, Brasil, Ecuador, Chile, Argentina, Nicaragua, República Dominicana "que han venido a ver el sistema de trazabilidad y todos se van asombrados que tengamos este sistema con todos los animales caravaneados, registrados y que además se pueda registrar todo el movimiento del animal".

Un aporte que planteó desde su experiencia es que "se pusieran topes de caravanas de acuerdo con la cantidad de hembras del productor". Esto porque ve que "hay gente que está acumulando caravanas y eso no debería suceder, porque, si no nace un ternero ¿para qué la quiere?".

Sobre las caravanas, dijo que bien puestas no fallan. "La más común, la redonda de Allflex, es muy buena. Sólo hay un ínfimo porcentaje, que no llega a un 1%, de fallas con alguna que no está bien puesta, pero la caravana es perfecta", aseveró.

APORTE. No obstante lo bueno, el Dr. Brum dijo que existen puntos a mejorar. "Los cuellos de botella son la parte de comunicaciones y registros. Si se solucionara eso sería mucho más ágil el sistema", dijo.

Explicó que la transmisión de datos se complica en ocasiones por la comunicación. "Por ejemplo en un local de ferias en el medio del campo que no hay señal tengo que hacer todas las guías preparadas antes de la feria, leer los animales y llevarme los archivos al pueblo para poder procesarlos. Es una operativa totalmente ilógica".

Otra sugerencia a solucionar, según el Dr. Mario Brum, es el registro de los animales. "Se hace en papel con copias y sería mejor si fuera electrónico, a través de los operadores. Sería más ágil", afirmó. Para el profesional ello "permitiría que se pusieran las caravanas a la mañana y al mediodía ya estuviera el animal ingresado, mientras actualmente puede pasar algún tiempo para ello".

Además facilitaría las transacciones "porque el animal con asterisco 0,1, que no está registrado, en este momento para comercializarse tiene que ir acompañado por otro sellado por el Ministerio".