Cocina y parrilla: calidad y precio

SEBASTIÁN ELCANO

La Escudería decidió concurrir una vez más a La Barra de Gerardo. Los cofrades encuentran irresistible el lugar por la calidad de sus carnes, la precisión del asador Esteban y ahora, con la incorporación de nuevo cocinero, también los platos ajenos a las brasas. Por ejemplo, las miniaturas de pescado. El arte de freír no es cosa menor. Las presas del pescado, rebozadas en pan rallado, no brillan, no delatan el aceite. Crocantes y doradas sin quemar, parecen horneadas, escoltadas por mayonesa y limón.

Los raviolones y la pasta en general responden a la misma exigencia del prudente Pastorino, el chef que en su momento funcionara en Timbó. Los que se inclinaron por el matambrito de cerdo, como el Chambelán, no dejaron de elogiarlo. El Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2009 cumplió su tarea hasta que Lorenzo puso en la mesa dos obras maestras: un Brunello di Montalcino y un Syrah de Australia. La carta de vinos del lugar es atractiva y la temperatura de servicio perfecta gracias a la cava refrigerada.

El panqueque de manzana, delgadísimo, con irreprochable almibarado. Merece cerrar una cena o almuerzo en el lugar.

La Barra de Gerardo. Ramón Anador esquina Las Heras. Tel. 2481 5362.

Sushi. La chef Alexandra Magariños, experta en cocina oriental, anuncia curso de Sushi en dos sesiones, que dictará junto con el colega argentino Diego Touceda. La trayectoria de Touceda incluye los mejores restaurantes de Buenos Aires, entre ellos el japonés Itamae. El cupo es de ocho personas, las dos sesiones son el martes 17 y el jueves 19 del corriente mes. Llamar al 099 171 766 o al 2710 2849.

Día de la madre. Mañana domingo es el Día de la Madre y la tradición quiere que los hijos las agasajen. Dentro de numerosas opciones gastronómicas, Sebastián se permite señalar a: Dueto, dos opciones a $ 380, cada una, teléfono 2915 32 21; El Franchute, Ruta 20, km 168,5, teléfono 42 775677; La barra de Gerardo, Anador y Las Heras, teléfono 2481 5362; Dulce María, pâtisserie y bombones por el 099 263 249.

Jujuy. Cocina regional de Jujuy en el Bar Tabaré, el jueves 19 y el viernes 20, a partir de las 20 horas, con la presencia del chef Juan Eduardo Arrieta, jujeño. Una experiencia diferente, gracias a un cocinero que representa el pasado culinario americano con el protagonismo del maíz y carne de llama y otros productos autóctonos de gran interés y sabor. Reservas al 2712 3242.