La producción porcina crece y prevén un mayor consumo

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Tras un 2010 que implicó la reactivación de la cadena porcina con un 10% de aumento en la oferta de carne de cerdo, la perspectiva para este año es que la producción se afirme y el consumo interno crezca hasta los 11 kilos per capita en el año.

La crisis de 2008 derivó en un fuerte impacto para la cadena porcina local que en 2010 logró retomar el proceso de reactivación que venía mostrando desde 2006 y que se espera se mantenga este año.

En 2010 la producción se incrementó en casi 10% en buena parte impulsada por la mejora de los precios al productor pero a esto se le sumó la importación que, pese al incremento del precio internacional, se elevó para colmar la demanda por el producto a nivel interno.

En este sentido, este año se prevé que el consumo doméstico "se sitúe en un valor cercano a los 11 kilos por persona", según un trabajo publicado en el anuario de la Oficina de Política Agropecuaria (Opypa) elaborado por Eduardo Errea y titulado "Evolución reciente y perspectivas de los suinos".

En 2010 el consumo de carne porcina estima la oficina que fue de 10,7 kilos por habitante, esto es, un 10,3% más que en 2009. La tendencia ha venido en aumento a excepción de 2008 en que el consumo se retrajo. Un ejemplo es que en 2003 el consumo por habitante de carne porcina alcanzaba a 8,3 kilos, casi tres menos de lo que se prevé para este año, según revela el informe.

El consumo se vio incrementado en 2010 pese a que los precios en moneda constante registraron un alza respecto al año pasado tanto en términos absolutos como frente a las carnes sustitutas, señala el informe. En efecto, las costillas de cerdo se encarecieron 13,5% mientras que el pollo aumentó 13,2%, la nalga o cuadril se elevó 9,8% y los frankfurters lo hicieron un 8%. Aumentos superiores se vieron en el jamón (15,4%) la aguja (18,3%), los chorizos (18,9%).

En este sentido, para Opypa, el consumo interno de productos porcinos "tiene un potencial de crecimiento importante".

PRECIOS. A nivel internacional "el precio de la carne de cerdo se estima que se mantendría en promedio en los niveles registrados en 2010" lo que podría constituir un factor "desfavorable" para la industria que elabora productos de chacinería dado que estas se abastecen en gran proporción de lo importado.

En 2010 el volumen importado total -esto es carne, grasa y productos elaborados- se incrementó 23% frente al año anterior totalizando unas 16.900 toneladas. Este volumen, según datos de Opypa, representa el más alto de toda la década y supera en algo más de 100% al total que ingresó al país en 2000.

Respecto a los precios de los cerdos al productor, en 2010 estos tuvieron aumentos significativos en el caso de los lechores aunque de menor volumen en el caso de los cerdos gordos.

En efecto, el precio al productor de los cerdos gordos para faena medido en moneda constante registró un incremento de 17% ubicándose en los niveles más altos de toda la década. Los lechones, en tanto, habrían visto aumentos de 20%, según Opypa.

Para 2011 "se estima que los mismos de cara a una demanda en crecimiento podrían ubicarse en niveles similares o algo superiores a los de este año, lo que también puede significar un importante estímulo para el desarrollo de la producción".

En 2010 se estima que la faena relevada por el Instituto Nacional de Carnes habría alcanzado a las 175.000 cabezas de cerdos, esto es, 4,4% más que el año anterior. El incremento es resultado de una faena de 152.300 cerdos gordos (1,5% más que en 2009) y 23.100 lechones (26,9% más).

Cabe señalar que si bien el volumen de faena representa un incremento respecto a los dos últimos años, se encuentra por debajo de los niveles de 2006 en que la industria procesó 188.639 cabezas.

Pese a que gana terreno en el total, el consumo de carne porcina es inferior al del tipo bovino o la aviar. Según proyecciones del Instituto Nacional de Carnes, en 2010 el consumo de carne bovina fue de 61 kilos per cápita. A esto se le sumaron 20 kilos de carne de pollo. La menos preferida es la carne ovina -cada vez menos elegida en el campo- que en 2010 se estima que representó apenas 4 kilos de la ingesta per cápita al año.