El año finaliza con precios récord para el ganado

El precio del novillo gordo aumentó 34% este año respecto a 2009 y 4% frente a 2008, marcando un nuevo récord histórico, pese a las secuelas de la crisis económica en algunos mercados cárnicos hacia donde Uruguay exporta habitualmente. El valor del novillo gordo que en 2008 había alcanzado el máximo (US$ 1,46 por kilo en pie) y luego bajó a US$ 1,13 durante 2009, alcanzó a lo largo de 2010 a US$ 1,51, según lo refleja el trabajo "Comportamiento del sector carne vacuna en 2010 y perspectivas para 2011", del economista Fabián Mila y los agrónomos Adrián Tambler y Juan Peyrou. El documento forma parte del Anuario 2010 de la Oficina de Planeamiento y Política Agropecuaria.

Los técnicos afirman que las perspectivas favorables en el mercado internacional "hacen suponer un mantenimiento de altos precios para 2011" algo de lo que podrán beneficiarse los productores locales en tanto suponen que "la estructura actual del stock permitirá recuperar la faena, por lo que se espera un significativo crecimiento de la producción para el sector en el próximo año".

Si bien en 2010 el aumento de precios fue significativo en todas las categorías, es en animales destinados a la cría o reposición donde se dan los mayores subas. Respecto a 2009 el ganado de cría aumentó su precio 92%; las categorías de recría y las vacas de invernada elevaron su cotización 60% respecto al año anterior. El documento mostró que los ganados gordos prácticamente duplicaron su valor respecto a inicios del siglo y subieron alrededor de 40% respecto a los valores manejados en el 2009.

Los técnicos estimaron una faena en 2011 de unas 2.413.000 cabezas bovinas, por lo que la matanza crecería 10% frente a 2010; de esa faena el 50% son novillos y el 47% serán vacas. Para alcanzar esta cifra hará falta aumentar el coeficiente de extracción, que mostró una fuerte baja en 2010, pero que, según la estimación, se recuperará parcialmente a 19% en el 2011. Por otra parte, estimaron la faena de vacas considerando la fuerte tendencia al aumento del entore, por lo que se espera una faena de 1.125.000 cabezas, que significa un aumento de 20.000 animales respecto al 2010, pero que se encuentra por debajo de la faena promedio de los últimos 5 años.