Opciones culinarias para este Viernes Santo

1/1: Pescado. Es el ingrediente principal de la mayoría de los platos en esta jornada (El País)

Ya sea por motivos religiosos o simplemente por costumbre, muchas personas no consumen carnes rojas hoy.

Por tal motivo, EL PAÍS digital le ofrece una serie de recetas con pescado para que pueda deleitar a sus familiares y amigos.

Ingredientes:

Sal a gusto

Tomate 3 uds.

Pimienta a gusto

Cebolla 1 ud.

Ajo 1 diente

Vino blanco seco 100 ml.

Puerro 1 ud.

Apio 2 ramitas

Hinojo 0,25 bulbo

Pescado 1 ud.

Preparación:

Lavar bien el pescado elegido (2 kilos aproximadamente) y colocar en una fuente refractaria grande. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con las verduras cortadas en tiras. Rociar con vino blanco y llevar al horno, precalentado a 220 ° por 25 minutos.

Poner el pescado en una fuente, rodear con las verduras y servir.

Ingedientes:

500 g de salmón rosado, 500 g de abadejo, 200 g de berberechos, 500 g de papas, 1 atado de berro, 100 g de manteca, nuez moscada, sal, pimienta, c/n de azafrán, 200 cc de vino blanco, 100 cc de crema, 1 limón, c/n de "salsa espinaler" c/n de cilantro picado.

Preparación:

Limpiar bien los dos pescados y formamos porciones. Reservar. Preparar un puré de papas. Blanquear las hojas de berro durante unos segundos en agua hirviendo y procesarlas, incorporársela al puré. Salpimentar. Saltear los berberechos en manteca, agregar vino blanco y "salsa espinaler" a gusto, esperar que reduzca y finalmente incorporar cilantro picado. En una olla poner a reducir vino blanco junto con un limón pelado a vivo, agregar azafrán y por último crema de leche. Esperar que reduzca y espese. Salpimentar. Cocinar una porción de cada uno de los pescados en una sartén con aceite de oliva. Disponer en el centro de un plato un poco de puré por encima una porción de salmón rosado y otra de abadejo, acompañar con los berberechos y la salsa crema de azafrán.

Ingredientes:

1 corvina grande sin escamas,cabeza y cola, sal, jugo de limón, 1 lata de mejillones, 3 taza de perejil picado, 3 dientes de ajo picados, ½ taza de mayonesa, pimienta, ½ cucharadita de mostaza

Elaboración:

Abrir la corvina de forma de poder rellenarla. Condimentarla con sal y jugo de limón.

Preparar el relleno mezclando los mejillones con el perejil y los ajos picados, la mayonesa, pimienta y la mostaza.

Rellenar con esta preparación la corvina, cerrar con pinchos y envolver en papel aluminio, enmantecando el pescado por fuera. Llevar a la parrilla durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Sugerencia:

La corvina por su delicioso sabor es el pescado ideal para preparar a la parrilla. Combina muy bien si la acompañamos con papas al natural.

Ingredientes:

- 500g de filetes de pescado, a gusto.

- Sal y pimienta.

- 1/2 morrón.

- 1 cebolla

- 1/2 lt. de salsa de tomate

- 1 zanahoria

- 2 papas cortadas en cubos

- queso dambo

- perejil picado

Preparación:

Condimentar el pescado con sal, pimienta y perejil picado. Colocarle al medio queso dambo enrollar y pinchar con escarbadientes.Cortar las cebollas en rodajas muy finas y la zanahoria en rodajas. Colocar la cebolla y la zanahoria en la cacerola, con un chorrito de aceite.. agregar la salsa de tomate y las papas.. dejar unos 15 minutos, luego colocar el pescado. Dejar cocinar todo junto. Acompañarlo con arroz blanco.

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de Harina

3 cucharadas de Manteca

1 taza de leche

4 Pejerreyes medianos

1 Morrón Rojo

1 Cebolla Mediana

1/4 lt. de Crema de Leche

Aceitunas

Ajo

Sal y Pimienta

condimentos a gusto

Preparación:

RELLENO:

Como primer paso ponemos a hervir el pejerrey por unos minutos hasta que la carne se pueda despejar con facilidad.

Después en un sartén colocamos una cucharada de manteca, luego la rehogamos la cebolla junto al ajo y morrón. De a poco le vamos incorporando el pejerrey desmenuzado y los condimentos. Por último le agregamos la crema de leche, cuando todo el relleno halla tomado color apagamos el fuego.

MASA:

En un bols agregamos la harina junto con la manteca, unimos estos dos ingredientes y le agregamos la leche hasta formar una masa.

Luego estiramos la masa y enmantecamos una fuente para luego llevar al horno pre calentado por unos 5 u 8 minutos.

Una vez que este dorada la masa le colocamos el relleno. Y dejamos en el horno unos 10 minutos.

Ingredientes:

Aceite cant.nec.

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Jugo de limón 0,5 ud.

Mayonesa 3 cdas.

Gelatina sin sabor 3 cditas.

Tabasco 0,5 cdita.

Cognac 1 cda.

Caldo de pescado 0,5 lt.

Merluza 1 ud.

Alcaparra 4 uds.

Salsa de tomate 1 cda.

Salsa inglesa 2 cditas.

Preparación:

La merluza se pone limpia, sin piel ni cabeza en una asadera al horno durante media a tres cuarto de hora, hasta que se vea que se desprende en rodajas. Se deja enfriar..

Se prepara una gelatina con las tres cucharaditas de polvo de gelatina en medio litro de caldo, se hierve bien. Se untan cuatro moldes individuales con aceite y se le coloca en el fondo un poco de gelatina, se deja cuajar y en seguida se le va poniendo rodajas de la merluza fría, que vaya quedando como medallones. Se cubre totalmente con el resto de la gelatina, se ponen en el refrigerador hasta que queden amoldados.

Esto se puede preparar el día anterior.

Al día siguiente se desmoldan poniéndolos en la fuente de servir sobre una capa fina de lechuga picada. Arriba de cada medallón se pone una alcaparra.

Es optativo acompañarlo con la siguiente salsa:

Se hace una mayonesa con un huevo entero y un tercio de taza de aceite de girasol o de maíz, sal pimienta y el jugo de medio limón. Se pone en la licuadora durante 40 segundos.

Se saca de esta mayonesa 3 cucharadas, que se revuelven con 2 de ketchup, salsa inglesa, tabasco, jugo de medio limón y una cucharada de coñac. Todo muy bien unido se pone en una salsera al refrigerador hasta que se sirva.

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