Parrilla El Tranco: calidad y precio

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SEBASTIÁN ELCANO

Maldonado es la fórmula para escapar por la noche a las muchedumbres de veraneantes que han invadido a Punta del Este. Con la exitosa parrilla Lo de Ruben colmada como siempre, Sebastián enderezó sus pasos hacia El tranco, precisamente al lado, que en el pasado experimentó sin decepciones.

Sebastián tuvo la dicha adicional de conocer a Marco y a Patricia, matrimonio de camareros, él uruguayo y ella argentina, jóvenes y gentiles. Comenzó con Miniaturas de pescado y Berenjenas a la griega que Sebastián recordaba de visitas previas. Las miniaturas de un pez importado de Oriente, llamado pangasu y las rodajas de berenjenas, rebozadas en harina, fritas, con sus cuartos de limón acompañándolas, justificaron el Riesling 2009 de Los Cerros de San Juan.

Sebastián dio cuenta de una ensalada de lechuga y tomate mientras que su hijo Guillermo enfrentaba la generosa tira de asado. En su punto bleu muy tierna, obviamente justificaba cambiar el vino, cosa que no se hizo.

Saciado el apetito, sólo hubo voluntad para el café, por cierto, un buen expresso Segafredo. Una cena perfecta, sin pretensiones ni defectos. El precio fue otra nota grata: $ 670, lo cual hace que este espacio en plena temporada de verano en el Este cueste menos que muchas parrillas montevideanas. Sebastián, sin embargo, recuerda que las pastas del lugar no son recomendables.

El tranco, Sta.Teresa 820, Maldonado, teléfono 042-220 370.

Rara Avis, degustación. Matías Perdomo ha vuelto para efectuar una cena degustación en Rara Avis el pasado lunes 11 de enero. Nacido en Buenos Aires, se formó aquí y después de cuatro años como chef de Panini`s, está en Milán como chef del Pont de fer. Regresó a los dominios de Guillermo Bazzán para esta única velada.

Un menú deslumbrante de diez pasos, con los vinos de Establecimiento Juanicó y argentinos de Saint Felicien. Fue una lección de técnica culinaria con platos sorprendentes por su sabor y presentación, como los sutiles Ravioles de piel de leche o el Falso huevo que dejaron atónitos a los comensales. Rara Avis colmado, con más de cien comensales, inesperado número para Montevideo en verano, hizo que el servicio se viera afectado porque buena parte del personal goza de las vacaciones previsibles.

El sommelier Eduardo merece felicitaciones por el servicio impecable de los vinos. Una verdadera lástima que haya sido una sola velada. Es de desear un ciclo a su cargo en el mismo lugar.

Rara Avis, Buenos Aires 652, teléfono 915 03 30.