Preparan nuevos embarques con cortes wagyu

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PABLO ANTÚNEZ

El mes que viene se producirá el primer embarque de 20 toneladas de cortes Wagyu con destino a Estados Unidos, mientras que en esta semana se envían pequeños embarques de muestra a Rusia, Francia, Alemania, Holanda y Brasil.

La primera exportación de Wagyu uruguayo se llevó a cabo en 2007, enviándose hasta ahora pequeñas partidas de 500 kilos o una tonelada vía avión. Actualmente Uruguay tiene la ventaja de producir esta carne con menores costos que Australia y con la diferenciación de hacerlo sobre pasturas naturales y usando suplemento, en lugar de hacerlo en régimen de feed lot.

Mario Aishemberg, vicepresidente de la Sociedad de Criadores de Wagyu le dijo a El País que en los negocios mencionados anteriormente, también se incluyen los recortes (trimming) que son el 15% del animal. Para poder enviar las muestras, se hizo una faena de "40 animales de altísima calidad", pero el proyecto -nacido a través de una asociación con la cabaña Mazda Wagyu Stud - espera la confirmación de negocios con Emiratos Árabes y con Francia, donde se haría (en este último caso) un contenedor mixto con carne Angus.

Aishemberg recordó que dentro de América Latina el Wagyu uruguayo está ingresando en Colombia, Perú, Ecuador y Brasil; a nivel de la Unión Europea es requerido en Italia, Alemania, Holanda, Bélgica y Rusia, países a los que hay que sumarle China.

"Las perspectivas de la raza son enormes. Hoy hay 18.000 animales entre nacidos y a faenar, pero de ese número el 50% son hembras y son retenidas para fomentar la expansión de la variedad", sostuvo.

Según dijo el empresario a El País, "vamos a empezar a exportar contenedores con el animal completo y cada contenedor se lleva 120 animales. La exportación llegó para quedarse", aseguró.

En Uruguay se matan animales con un tope de 30 meses y con un peso mínimo a faena de 600 kilos, llegándose a los niveles de grasa intramuscular que tiene Australia, pero con la diferencia de engordarlos sobre pasturas naturales y bajo suplemento. De todas formas también existen algunos emprendimientos de feed lot.

Además, el gran mercado para los embriones bovinos congelados de la variedad es Colombia, pero se cerró un negocio con Brasil que abarca la venta de 50 unidades.