Aumentó levemente el consumo de carne en el mercado interno

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PABLO ANTÚNEZ

El consumo de carne vacuna sin hueso continúa creciendo en Montevideo apoyado en la estabilidad de precios, al tiempo que la ingesta de cortes con hueso se mantiene estable. En el semestre, estiman que la venta de carne crecerá entre 5% y 10%.

La estabilidad en los precios del producto, es para los carniceros el factor fundamental que justifica el aumento en la demanda del producto.

"La carne vacuna en lo que va del año subió un 4% y en el 2008, en estos meses, los aumentos en los precios habían sido muy superiores. Incluso, por primera vez en muchos años, no se produjeron subas durante el pasado mes de junio (cuando comienza a faltar ganado listo para faena)", dijo a El País Hebert Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC).

El crecimiento del consumo, principalmente en el abasto de la capital, es bastante parejo, aseguran los expendedores de carne, pero desde la Dirección de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC), se destaca el incremento en la compra de pulpas sin hueso.

"El aumento más grande se registra en los cortes desosados. El año pasado en la misma época, el mercado interno demandó cerca de 66.000 kilos y ahora trepó a 74.000 kilos", destacó a El País Gabriel Costa, integrante del equipo técnico de la Dirección de Mercado Interno del INAC.

"Estamos en un año en el que, salvo que de ahora en más se disparen los precios, vamos a tener un muy buen nivel de consumo. Hace muchos años que la carne no subía en junio", destacó Falero, recordando las reiteradas subas registradas a igual fecha del 2008.

Esos incrementos llevaron al gobierno a regular los precios de algunos cortes populares (cortes del delantero), entre los que estuvo el asado.

Si bien el año pasado en Montevideo se consumían más cortes con hueso, hoy muchos de esos cortes son desosados en la carnicería y se comercializan sin hueso. Ejemplos son la paleta y la aguja.

Según los datos de Mercado Interno de INAC, a mayo (último mes procesado) se llevan consumidos 4.479.000 kilos frente a 4.438.000 que se habían vendido en igual período de 2008. El incremento fue leve (0,9%), pero INAC asegura que se llegará a cerrar el semestre con una suba de entre 5% y 10%.

En enero el abasto en Montevideo demandó 3.455.000 kilos de carne bovina sin hueso y 604.000 kilos de cortes desosados; en febrero fueron 3.173.000 kilos con hueso y 658.000 kilos sin hueso; en marzo 3.380.000 con hueso y 780.000 sin hueso; abril 3.612.000 y 733.000 (respectivamente) y mayo 3.406.000 y 740.000 (respectivamente).

Los carniceros confirmaron otros cambios en la demanda. No sólo hay mayor consumo de cortes desosados, porque representan para el consumidor una mejor ecuación calidad-precio, no cayó la venta de asados y la otra variante es que, a nivel de los comercios, se busca darle mayor valor agregado a la mercadería.

En ese sentido, el presidente de la Unión de Vendedores de Carne recordó que hay una cierta inclinación hacia la venta de productos elaborados.

"Hoy es común que todas las carnicerías vendan las milanesas tiernizadas y empanadas, lo que antes que no se veía tanto. La milanesa pasó a ser uno de los principales rubros de las carnicerías y gran generador de mano de obra".

Para Falero no existen dudas que "el carnicero le está poniendo cada vez más valor agregado a la carne" y estimó que esta tendencia crecerá en el futuro, inclinándose a ofrecer más servicios.

En paralelo, a nivel del abasto y pese a la estabilidad de precios, lo que bajó es el consumo de carne ovina. El producto había aumentado el consumo más de 400%. Hoy la baja se centra en una menor disponibilidad de productos y en una mayor competencia de la carne aviar. El consumo de carne ovina venía bien hasta el pasado mes de abril, pero en mayo cayó a 90.000 kilos, según los datos del Instituto Nacional de Carnes.

Ovinos: A mayo es muy notoria la baja alcanzada en el consumo de corderos.

Pese a las subas de precios que se registraron a lo largo del año pasado el consumo de carne bovina en el abasto creció principalmente en la capital.

En 2008, según los datos del Instituto Nacional de Carnes, la carne bovina con hueso representó el 73% del total del producto comercializado en el abasto y los cortes sin hueso, apenas llegaron al 27%.

El año cerró con un consumo total de 53.613.099 kilos, lo que implicó un incremento en las ventas de 3,3% comparado con el año anterior en que se demandaron 51.858.786 kilos.