El estilo "mesón" en El Palenque

SEBASTIÁN ELCANO

Los Portela, padre e hijo, han levantado un verdadero emporio gastronómico que ocupa buena parte del Mercado del Puerto, en distintos emplazamientos y un espacio tremendamente exitoso en Punta del Este. Cultivan al estilo del mesón español la cocina de la península ibérica, con sus emblemáticos jamones suspendidos del cielorraso, pescados y frutos del mar escogidos. Al mismo tiempo su inabarcable parrilla cumple con toda la gama de la brasa criolla. Nada es ajeno a la cocina de El Palenque. Días pasados, Sebastián almorzó allí con su amigo Leandro. La luz casi veraniega de ese mediodía los hizo elegir una mesa exterior, bajo las sombrillas y el ventilador. Un paraíso de inspiración árabe, como los jardines de La Alambra. Con su cortesía habitual, el maître Alejandro se acercó a saludar pero no lo hizo con las manos vacías. Trajo una muestra de las cocochas en salsa verde que estaban estupendas. El Sauvignon Blanc 2008 de Pizzorno mojó todos los platos del almuerzo con su onda que huele a guayaba. Dos ensaladas verdes aderezadas por el eficaz camarero Raúl, sirvieron de preámbulo al formidable Pulpo a la gallega: pimentón, papa y sal gruesa. El tamaño de la porción era tal que con una sola bastaba. El postre se redujo a un helado de maracuyá, concertado con el aroma del vino.

El Palenque, Mercado del Puerto, teléfono 917 01 90. Precio por menú reseñado $ 1.150 por comensal.

India. Alexandra Magariños Hawkins, chef calificada y sin duda la persona más versada en todo Uruguay en cocina de la India, país que ha visitado regularmente, anuncia el comienzo de otro de sus cursos sobre esa culinaria ancestral. Se trata de grupos reducidos, comenzará el próximo jueves 6, a las 19.30, extendiéndose por tres jueves sucesivos.

Las personas interesadas deben llamar a los teléfonos 710 28 49 y 099 171 766.

Juanicó y Forbes. La famosa revista Forbes realizó una calificación de los mejores vinos producidos en América del Sur. El ranking, donde por cierto figuran cinco vinos chilenos, está encabezado por el Tannat Roble 2005 Don Pascual de Establecimiento Juanicó. La noticia ha sido recogida por el diario chileno La Tercera en su edición del 14 de octubre pasado.

De esta cosecha hay pocas botellas, por lo que los interesados deben dirigirse a Almena, a través del teléfono 902 88 88.

Baserri. El restaurante Baserri propone una tabla de quesos uruguayos escogidos y premiados, procedentes de Calcar elaborados con leche de vaca y de cabra producidos por Cerro Negro. Acompañados por dos copas de vino, el excelente Tannat-Merlot de Castillo Viejo, la tabla de quesos con panes horneados en la casa cuesta $ 200. En el clima cálido que se acerca velozmente, esta tabla y una ensalada constituyen una comida ligera y completa.

Baserri, J.Herrera y Reissig 957, teléfono 410 02 62.