El Instituto Nacional de Carnes (INAC) le explicará al mundo que Uruguay logró concretar la trazabilidad de su carne desde el animal vivo hasta el churrasco final.

El presidente del INAC, Luis Alfredo Fratti, será orador en el World Meat Congress IMS /OPIC, que se desarrollará del 7 al 10 en Ciudad del Cabo, Sudáfrica.

La presentación de Fratti se centrará en las ventajas competitivas del país para la producción de carne vacuna en condiciones naturales, pero hará énfasis en el sistema de trazabilidad que aplica el país. Ese proyecto es conocido como Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica o "cajas negras" y será una gran novedad para el sector cárnico mundial debido al alcance del proyecto que tiene cobertura universal con la dirección de una agencia pública.

En el marco del proyecto "cajas negras", se está instalando la segunda fase, que es en el desosado y facilita la trazabilidad hasta el corte (hoy se maneja hasta la tropa). La instalación de un nuevo punto de control en las salas de desosados de los frigoríficos, "impulsa a Uruguay como el único país en el mundo que puede trazar su carne hasta el corte", admitió Fratti.

La actual trazabilidad de campo se unirá con la generada dentro del proceso industrial, de tal modo que si uno toma la caravana del animal, se pueden obtener todos los datos de la faena, incluso hasta el corte final.

Según Fratti, la nueva instalación en desosado de la medida res será obligatoria para las empresas, pero su uso quedará librado a acuerdos expresos entre la planta y sus compradores.