Con lavarse las manos no alcanza

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HORACIO VAROLI

Desde la vereda el cliente pide una hamburguesa completa. Enseguida uno de los empleados se ocupa de poner una feta de jamón y otra de queso sobre la carne, y las deja caer en la plancha. Otro corta el pan al medio y pregunta: ¿qué le ponés?

Si se cumplieran todas las normas que se les exige a los manipuladores de alimentos, esa hamburguesa no podría tener tomate ni lechuga, el empleado debería usar guantes y gorra, los tarros de cada ingrediente deberían estar tapados y refrigerados. Además, la misma persona que arma la hamburguesa no podría tomar el dinero del cliente ni darle el vuelto.

La Intendencia de Montevideo creará un carné de "manipulador de alimentos" para trabajadores como los de carritos de chorizos, con el objetivo de mejorar la calidad en la elaboración. El mes que viene comenzarán los cursos de capacitación para empleados de los carros y acordó con las cámaras empresariales para que hagan lo mismo en sus sectores.

En dos o tres años todos los trabajadores que manipulan alimentos tendrán su carné.

Los cursos serán obligatorios tanto para los empleados como para los encargados. Habrá un examen final para obtener la habilitación, tal como se hace con la libreta de conducir (aunque será gratuito).

Sólo con el carné tendrán permiso para trabajar.

"La capacitación tiene una importancia central porque incluso en lugares que tienen instalaciones edilicias en excelentes condiciones, cuando los operarios cometen errores o no conocen la necesidad de adoptar ciertas normas en el procesamiento de alimentos se pueden generar intoxicaciones o simplemente falta de calidad en este plano", dijo Pablo Anzalone, director de Salud de la Intendencia.

"En este período hemos puesto multas y hasta clausuras por mala higiene", dijo Anzalone, aunque aclaró que "no es una situación alarmante".

En el caso puntual de los carritos, también hubo sanciones por vender alimentos que no están autorizados.

La lechuga y el tomate, por ejemplo, no pueden se comercializados allí, más que nada por cuestiones de higiene.

otros rubros. No sólo en los carritos se pueden advertir omisiones en la manipulación de alimentos.

También pasa que en locales más convencionales, no siempre cumplen todas las medidas reglamentarias.

Hay panaderos que no usan pinzas para tomar los bizcochos. Hay comercios que conservan productos no envasados en las heladeras junto con botellas de bebidas, cosa que no se puede. Hay locales que no cuidan la higiene de sus máquinas para cortar fiambre y queso.

La idea de hacer estos cursos se enmarca dentro de las políticas municipales en materia de prevención de salud y cuidado de los alimentos que consume la población.

Ayer se celebró el "día municipal del alimento saludable", donde el intendente Ricardo Ehrlich anunció más medidas en temas de alimentación (ver nota aparte).

VISTO BUENO. Las distintas cámaras empresariales se comprometieron a iniciar los cursos este año. En los próximos días anunciarán el alcance de los mismos (a cuánta gente capacitarán).

Los cursos se dictarán en todos los sectores que trabajan con alimentos, desde panaderías, pasando por fábricas de pastas, hasta carnicerías.

Fuentes municipales dijeron a El País que hubo "muy buena" recepción de la propuesta municipal. Lo mismo demostraron los comerciantes consultados, aunque aún no están interiorizados sobre el tema.

"Todo lo que sea para el bien laboral es necesario y más cuando se trata del trabajo con alimentos. Las personas que tomamos tienen una capacitación o experiencia en el rubro, pero no está de más actualizarse", dijo María, encargada de un mini-super y rotisería.

Allí se desempeñan 15 empleados que trabajan en la parte de fiambrería, panadería y cocina.

"Está bien que se hagan cursos para saber manipular los alimentos. En el Centro de Panaderos también dan cursos para elaboración, ayudante de panadero, de confitero. Lo que no me parece tan bien es que obligatoriamente tengan que dar un examen, porque es seguir poniendo trabas a los negocios establecidos y que los que van vendiendo por la calle con canastitas sigan haciéndolo libremente", opinó la encargada de una panadería, que prefirió no decir su nombre.

A CLASE. Los cursos para los empleados tienen una duración de 10 horas y para los encargados de 40 horas.

Una vez terminados deberán rendir un examen en la IMM. Si lo aprueban recibirán el carné. En un futuro, los inspectores municipales lo exigirán tanto como el carné de salud. De no tenerlo habrá sanciones.

Ante cada nueva solicitud de habilitación municipal para el funcionamiento de un comercio con alimentos, se exigirá el curso.

A los comercios que ya están funcionando se les exigirá lo mismo cuando renueven las habilitaciones.

Los locales que hayan pasado por la capacitación tendrán un autoadhesivo que certifica la calidad pegado en la puerta, junto a la habilitación.

120 Son los empleados de los carritos de chorizos que asistirán por mes a los cursos de capacitación en manipulación de alimentos.

La IMM presentó ayer una lista de "10 consejos para un consumidor". 1) Dónde comprar. Elegir establecimientos que garanticen la calidad y cuidado de los alimentos. 2) Cómo comprar. Planificar el menú del hogar y ordenar las compras de acuerdo a lo que sea necesario. Armar un recorrido en el súper de modo que los productos refrigerados estén un tiempo mínimo en temperaturas no convenientes. 3) Cómo transportar. No tardarse más de una hora en llevar los alimentos fríos del super a casa. Usar el servicio de reparto que tienen algunos comercios. 4) Cómo almacenar en el hogar. Lavarse las manos antes de manipular alimentos; guardar primero los productos fríos. Guardar los alimentos en la despensa controlando el estado del envase. 5) Conservación de alimentos por el frío. El frío garantiza la conservación segura de los alimentos durante su vida útil. 6) Limpiar. Mantener la higiene. 7) Separar los alimentos crudos de los cocidos en la heladera. 8) Cocinar correctamente. La correcta cocción mata las bacterias dañinas. 9) Conservar. No deje los alimentos cocidos en temperatura ambiente por más de dos horas. 10) Materias primas. Siempre utilice para cocinar, alimentos y agua seguros.

La Intendencia de Montevideo anunció ayer el inicio de una campaña para promocionar la alimentación saludable y segura, dirigida al consumidor para una correcta adquisición y manejo de los alimentos.

Como parte de la campaña están previstas actividades en escuelas, policlínicas, ferias y otros ámbitos comunitarios.

En los comercios se colocarán carteles y se repartirán folletos educativos con cinco claves para la alimentación segura, comunicó la Intendencia. Las campañas contarán con la participación de las cámaras empresariales que están vinculadas a la alimentación, Cambadu y las cadenas de supermercados.

Por otra parte, se anunció que continuará el proyecto Merienda Saludable, en 25 escuelas consideradas de contexto crítico. El proyecto lo realiza la comuna con el Ministerio de Salud Pública.

Finalmente, también fue anunciado el programa "Cocina Montevideo". Tiene como objetivos incentivar los hábitos alimentarios más saludables. En este sentido, apunta a promover una alimentación de alto valor nutricional y de bajo costo, mediante una orientación didáctico-pedagógica.

El Mercado Modelo editará una revista con el objetivo de promover la alimentación sana, el deporte y el cuidado de la salud.

Durante esta última semana varios cajones con frutas y verduras del Mercado Modelo estuvieron en la explanada municipal, como parte de la "semana de la hipertensión arterial en Uruguay", que termina mañana. Las enfermedades cardiovasculares y el cáncer son la primera y segunda causa de muerte en el país, y esta comprobado que tienen relación con malas dietas (por el consumo excesivo de grasas, el colesterol y los antioxidantes).

La revista del Mercado Modelo se editará cada tres meses y tendrá 14 páginas. Se titula "Alimentos, Ritmo y Salud".

El diseño estará a cargo de estudiantes del Consejo de Educación Técnico Profesional, como parte de su actividad curricular, informó la Intendencia.