Producción local de carne por persona es la mayor del mundo

05/08/2006, 21:56

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CONSULTORA SERAGRO

En el ejercicio agrícola finalizado el 30 de junio pasado, se alcanzaron registros sin antecedentes en cuanto a la faena de vacunos, con casi 2,6 millones de cabezas procesadas.

Esa faena resultó en una producción de carne de volúmenes igualmente cuantiosos, que alcanzan niveles históricos para nuestro medio. A la vez, como la mayor parte de la producción se exporta, nuestro país se ha convertido en un actor de primera línea en el ranking de los exportadores de carne, tanto en volúmenes como en dólares recaudados.

Como surge del cuadro adjunto, la producción de carne en gancho se habría ubicado por encima de las 605.000 toneladas, solamente considerando la faena en establecimientos controlados a nivel nacional, como los categoriza el Instituto Nacional de Carnes (INAC). A estos volúmenes hay que sumarle los que resultan de la faena en mataderos locales y en los establecimientos para consumo local, para obtener la cifra de producción total de carne en gancho del país. De cualquier manera, estos dos últimos renglones sumados no representarían más de 4 % de la producción controlada.

CONSUMO. Suponiendo una producción total del orden de las 630.000 toneladas, se estaría alcanzando una producción "per cápita" de más de 194 kilos por año, lo que sin duda es la mayor de cualquier país del mundo.

De esa producción se consumirían unos 44 kilos por persona, según las estimaciones de INAC, que se basan en los aportes de 0,7% que realizan las plantas de faena para solventar el instituto por la carne que destinan al abasto interno. Un volumen mucho más bajo que el histórico, pero marcando una ligera recuperación respecto a los mínimos alcanzados en el pico de la crisis.

METODO. Esta metodología de cálculo es inversa a la que tradicionalmente se utiliza para cuantificar el consumo, la que toma en cuenta la producción de los kilos totales de la especie vacuna y le resta las toneladas peso carcasa equivalente de exportación: el saldo sería lo que se consume internamente.

Pero como lo que se exporta es prácticamente todo carne deshuesada -sólo se puede vender carne con hueso a Argentina y Brasil- al hacer la conversión de carne sin hueso a su equivalente carcasa, nos da una cifra exagerada porque el índice que se usa -1 kilo de carne desosada es igual a 1,595 kilos equivalente carcasa- no se corresponde con la realidad. El índice está atrasado y responde a cálculos antiguos, ya que sería notoriamente más bajo.

De modo que parece más correcto hacer el camino inverso: como se conoce la producción total en kilos de carne en gancho y tenemos un cálculo bien fundado de lo que se destina al mercado interno, podemos calcular lo que se exporta: es el saldo entre lo que se produce y lo que se consume.

EXPORTACION. Si este método es correcto, el consumo absorbería algo menos de 143.000 toneladas de carne en gancho anuales, y se estarían exportando unos 150 kilos por persona por año, o 486.000 toneladas de carne en gancho.

Puede apreciarse que esta cifra difiere de la oficial de exportación en carne medida en toneladas peso carcasa equivalente, la que se ubicó en 525 mil toneladas para el ejercicio agrícola.

La diferencia se debe a que se sigue utilizando un índice de conversión de carne sin hueso (la mayor parte de la exportación), a su equivalente carcasa que está desactualizado, lo que termina sobreestimando los resultados.

Estas cifras nos indican que el consumo, en todas sus formas, está absorbiendo menos del 23 % de la producción de carne, o sea que el 77 % se destina a la exportación.

Si consideramos que la carne exportada proviene exclusivamente de la industria controlada, la porción producida en esas plantas dirigida a esos mercados externos llega al 80 % del total.

CORRECCIONES. Si la cifra que se maneja de exportaciones en toneladas carcasa es menor a lo que se informa -cerca de 40.000 toneladas en este ejercicio pasado-, se desprenden varias consecuencias necesarias: hace años que exportamos menos de lo que creemos, si tomamos como referencia el volumen físico, y el precio promedio de las toneladas equivalente con hueso que efectivamente exportamos es mayor a lo que creíamos.

En el caso concreto del ejercicio agrícola recién finalizado se recaudaron U$S 903 millones, y si la exportación real de carne equivalente con hueso fue de 486.000 toneladas, el precio promedio por tonelada fue de U$S 1.858, y no de U$S 1.718 como creíamos erradamente, en base al cálculo corriente que realiza INAC.

Por lo que tenemos entendido, en este instituto se encuentra un equipo técnico trabajando para ajustar estos indicadores a la realidad que intentan reflejar.

ADVERTENCIA. Todos estos cálculos, realizados a "vuelapluma" y con varios supuestos y estimaciones incluidos, no deben tomarse con la exactitud que no pretenden tener. En definitiva, son criterios y órdenes de dimensión no precisos, pero que pueden ayudar a observar más ajustadamente la realidad sectorial.