Verduras a la italiana

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas

1 morrón rojo

1 morrón amarillo

6 tomates

1/2 taza de aceitunas verdes cortadas

1 tallo de apio

1 cebolla

1 cucharadita de azúcar

1/4 taza de vinagre

1/2 taza de agua

aceite de oliva o maíz

1/4 taza de alcaparras

sal y pimienta

Preparacion

Cortar las berenjenas en cubitos (con la cáscara) y dejarlas en agua y sal durante 30 minutos. Escurrir y secar. Rehogar luego en un poco de aceite, retirar y reservar. Agregar un poco más de aceite a la olla y rehogar allí la cebolla en rodajas finas y los morrones en tiritas, dejar unos minutos y agregar los tomates pelados y picados. Cocinar a fuego moderado durante l0 minutos. Agregar luego las aceitunas, el apio en rodajitas finas y las alcaparras. Dejar unos minutos y agregar el vinagre, el agua y los cubitos de berenjenas. Condimentar con azúcar, sal si es necesario y pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. Servir.

INGREDIENTES

4 duraznos

1 kilo de peras o ananá

2 tazas de jugo de manzana

jugo de 1/2 limón

l/4 taza de azúcar

Preparacion

Licuar juntos los duraznos pelados y en cubos, las peras o ananá cortadas, el jugo de manzana.

Agregar luego azúcar y jugo de limón.

Colocar en una jarra y agregar unos cubitos de hielo.

Servirlo como refresco o sobre frutas frescas cortadas o helados de distintos sabores.

Es un postre ligero y refrescante.