Medallones de queso al morrón

ingredientes

1 taza de ricotta

1 taza de queso blanco

sal y pimienta

2 morrones rojos grandes y carnosos

1 morrón amarillo grande y carnoso

1 diente de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de salsa de soja

Preparacion

Mezclar bien la ricotta con el queso blanco, sal y pimienta, colocar en fuente y darle 1 cm de espesor. Llevar a enfriar y luego cortar redondeles con cortapasta. Llevar nuevamente al refrigerador y servirlos cubiertos de la siguiente preparación:

Asar los morrones a la parrilla, sobre hornalla o al grill. Dejarlos enfriar y luego pelarlos, quitar los filamentos y semillas y cortarlos en tiras. Aderezarlos con una mezcla del diente de ajo bien picado, el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Dejar macerar unas horas y luego servir sobre los medallones de queso. Espolvorearlos, si se desea, con hojitas de albahaca picada o perejil picado.

Estos medallones son ideales para tener en el refrigerador y combinarlos de distintas formas: con atún, tomate y aceitunas, con florcitas de brócoli y choclo aderezado, etc.