Semanas gastronomicas: México y España

En el panorama no muy animado de la cocina en Montevideo, hubo en la semana pasada, dos acontecimientos referidos uno, a la cocina de México y a la de España el otro.

El chef invitado Jesús Cervantes del Sheraton María Isabel del DF de México desarrolló en el Sheraton Montevideo un despliegue convincente de la cocina de su tierra. Después del Margarita de rigor, Sebastián hizo la visita ocular del buffet. En las entradas, estupendos ceviches de pulpo, camarón y pescado, vestidos con el acento de la lima y el cilantro, que fueron empujados con los totopos. El caldo Tlalpeño, cálido, sabroso y ligero, con un punto de picante exacto y los trozos menudos del pollo sumergidos en el fondo de la taza. En los platos calientes, Sebastián degustó las Albóndigas con salsa roja, el delicioso Arroz a la Mexicana y el Camarón costeño, una cazuela del crustáceo en compañía de una amplia gama de vegetales, de intenso sabor. Las salsas de Chile Pasilla, de Chile del árbol y otras, estaban allí para que los valerosos las ensayaran, con el tino y cuidado que los chiles mexicanos merecen. El Tannat 2004 de Antigua Bodega San José se las entendió bien con todas los platos. La dulcería mexicana sedujo con sus Buñuelos, el Camote con salsa de piloncillo, las Frutas tropicales salteadas con Tequila y entre veinte opciones más, las variables del coco en la Cocada y el Flan de lo mismo.

Por su parte, el chef Gabriel Coquel consagró esa semana a la cocina española, con el auspicio del Consulado General de España. "Tandory", su restaurante es de los más selectivos de la ciudad, con estupenda carta de vinos y cava climatizada a la vista. En los platos de la cocina hispánica Gabriel reiteró su capacidad imaginativa, respetuosa de la tradición pero audaz a la hora de asomar detalles renovadores. Sebastián aplaudió las sutilezas en platos clásicos como los Callos con garbanzos, los inesperados Pimientos del piquillo rellenos de morcilla, arroz y cebolla, un verdadero manjar y la Cazuela de caracoles con guindilla y hierbas. La Lengua en salsa, estofada con zanahorias y guisantes, resultó una verdadera obra maestra de equilibrio de sabores y texturas, con la víscera en un punto tierno sublime y el refinado Conejo amb Xocolata, que ocultaba la carne blanca bajo el manto denso de la salsa de cacao. Dos botellas: primero el muy agradable Colonia Las Liebres, mendocino y el espectacular Cabernet Sauvignon 2003 de Reinaldo De Lucca. Una cena para recordar con postres maravillosos en el mismo estilo innovador: Kadaiff con ragú de peras y helado de vainilla, Cheesecoco, es decir, Suflé frío de coco y queso y la admirable Sopa cítrica a la vainilla, las frutas de temporada en una inesperada presentación líquida.

Festival Mexicano / Sheraton Montevideo / teléfono 712 21 60 /Precio por comensal $ 465 sin bebidas.

Semana de la Cocina Española / "Tandory" / Scoseria 2549, teléfono 712 49 51/ Precio por plato, promedialmente $ 150. favorable al bolsillo.

Seminarios sobre el vino n La Asociación de Bodegas Exportadoras de Vinos Finos del Uruguay (ABE) y la Asociación de Turismo Enológico del Uruguay (ATEU, en formación) anuncian la organización de dos Seminarios que tendrán lugar en la Sala de Ceremonias de la Intendencia Municipal de Montevideo. El viernes 4 de noviembre sobre "Herramientas de marketing para la comercialización de vinos" y el sábado 5 de noviembre "Puntos clave para el desarrollo del turismo vitivinícola. Los seminarios serán conducidos por dos autoridades mundiales, los Dres. Larry Lockshin y Tony Spawton que provienen de la Universidad de Australia del Sur.

Los interesados pueden dirigirse al teléfono 915 14 90 / 62, interno 107. Oficinas: Cerrito 315. E-mail: wines @ adinet.com.uy.