Uva House

Instalado en el corazón de Pocitos, "Uva House" ocupa una casa de grata presencia, con ambientación correcta y una hermosa cava para los vinos que conviene visitar antes de sentarse a la mesa. Juan Pablo es el chef chileno, mientras que sus dos socios argentinos se reparten la atención del salón con el acento en los vinos a cargo de Javier y Santiago como maître. El estilo responde a una cordialidad fluida, sobria pero hospitalaria. El cubierto comprende buenas copas y elegantes posa cubiertos, poco habituales.

La carta, restringida como debe ser en los lugares serios, permite delicadezas que han obligado a Sebastián a concurrir por dos veces. La segunda de ellas con la Escudería que recuperó a algunos de los ausentes viajeros, como Vito y Enrique.

Quienes deseen disfrutar de cocina elegante a precios sensatos, deben catar el Tartar de salmón del Pacífico con aderezo oriental, brotes de mostaza y nueces. Dispuesto en cuatro cucharas de porcelana china y en el centro de la fuente rectangular que alberga el conjunto, la escolta de brotes y nueces. Es una entrada perfecta, gracias a sabores, texturas y tamaño.

Los entusiastas del pato transiten el Muslo en Confit, con papines, chutney de manzana y salsa de moras, delicioso y armónico. Los Tagliatelle al cilantro con langostinos, zucchini y ajos asados: sabia suma de frutos marinos y del huerto vistiendo la pasta.

El Medallón de lomo envuelto en confit de tomate sobre humita, burbujas de Cabernet Sauvignon y mini ensalada de brotes de alfalfa con sus acentos de sésamo tostado, arribó "point bleu" según el pedido de Sebastián. Naufragó en el borgoña Morgon, de la cava de Lorenzo, perfumado como un jardín primaveral. La cruel realidad de este invierno, con el vendaval más carente de "alarma meteorológica" de los últimos siglos, derribó un árbol en la puerta de "Uva House", interfiriendo con estruendo en la poesía serena del mantel.

Los postres a la altura de los platos previos, en especial la Canasta crocante de masa philo con su puré de manzana, banana y durazno. Un capítulo merece la cava con selección de caldos nacionales, argentinos y chilenos. El Torrontés sanjuanino de Augusto Polenta, menos enfático que los salteños de Etchart, desplegó su sombrilla aromática y su cuerpo elegante para el Tartar y copa de aperitivo. En resumen, un espacio para reiterar y aplaudir.

Uva House / J. Benito Blanco 729 / teléfono: 712 64 36 / Precio por comensal $ 500 según vino y en relación francamente favorable al cliente.

Las grapas de Irurtia n La destilación del orujo después de producido el vino origina un alcohol que en Italia se llama Grappa, Orujo en Galicia, Bagaceira en Portugal y Marc en Francia.

En el Uruguay la herencia italiana ha dejado la huella en el nombre. Recientemente, con la terminación del monopolio estatal, han aparecido grapas nacionales. Entre ellas las que produce la bodega Dante Irurtia S.A.

Se recomiendan los dos tipos producidos por la prestigiosa bodega que responden a las variedades Tannat y Gewürztraminer. Las dos grapas son excelentes, finas, aromáticas y de sabor cuidado. Reflejan la uva de donde provienen y por ello la firmeza de la Tannat se diferencia de la aromática que proviene de la cepa alsaciana. Quien escribe acostumbra colocar la botella en el congelador para que, además del frío, tomen la densidad de un aceite delicioso. Son deliciosas en esta forma o bien, dejarlas caer en pocas gotas en la taza de café: derrotan al frío.

Grapas de Tannat y de Gewürztraminer/ Grado: 40% / Bodegas Dante Irurtia S.A. / Precio: $ 198 la botella de 500 CC (Savoy, telef. 902 62 58) en excelente relación calidad-precio.