MIS APUNTES

Si quisiéramos prevenir los niveles altos de colesterol y sus consecuencias futuras, sobre todo cuando existen causas familiares hereditarias, deberíamos aplicar estas bases o reglas fundamentales para bajar las grasas de la dieta.

a) Compre carnes magras (lomo, cuadril, bola de lomo, peceto). b) Limite las carnes con contenidos medios (aguja, costillas con y sin lomo, entrecot, etc.)

c) Coma muy esporádicamente (asados, asados de vacío, falda, cerdo, cordero, fiambres, embutidos, carnes fritas, panceta, tocino, etc.). d) Planee comer con más frecuencia pollo y pescado. e) Limite el tamaño de las porciones de carne de vaca, cordero o cerdo a 120 gramos cocidas (equivale a una rodaja moderada). f) Quite toda la grasa visible de la carne antes de cocinarla. g) Cocine el pollo sin la piel, y si lo cocinó con ella, jamás la coma. h) Es recomendable el uso de sartén de teflón y utilizar poca cantidad de aceite. i) Utilice estos métodos: horno, grill, parrilla, plancha, vapor, hervido o microondas. j) Trate de eliminar fritos y sofritos. k) Cuando cocine al horno agregue humedad utilizando caldo desgrasado, jugo de tomate, chorritos de vino o cerveza, etc. l) No coma grasas en salsas, sopas, caldos y guisos. m) Planee comer más a menudo siempre que su sistema digestivo lo permita las legumbres (lentejas, porotos, habas, etc.). n) Limite el consumo de huevos a 3 por semana. La yema contiene grasa y mucho colesterol. ñ) Las claras pueden comerse a voluntad. Utilizarlas en revueltos, omelettes, tartas, ensaladas, soufflés, budines, etc. o) Beba leche descremada y yogur descremado. p) Utilice quesos magros, queso blanco natural o ricotta magra. q) Evite el uso de manteca, mayonesa. r) Consuma pan integral o galletas magras. s) Evite el consumo de bizcochos, galletitas, masas, maníes, nueces, chocolates y papas chips. t) Consuma como postres frutas frescas, compotas, gelatinas y helados dietéticos. u) Cuando sale a comer fuera elija pollo o pescado, elaborado en forma simple. Evite carnes fritas.

Concurra al médico y recuerde que realizar un estudio de lípidos una vez al año para evaluar los valores de colesterol es sumamente importante.

Recuerde que el factor genético debemos tenerlo en cuenta. Realice alguna actividad física o salga a caminar. Cuidarse le devuelve una vida saludable.

CARNE EN SALSA FRIA. Condimentar 1 k. carne tierna con sal y pimienta. Colocarla en fuente de horno aceitada y cocinar hasta estar pronta rociándola durante la cocción con 1/2 T. caldo verdura. Retirar y dejar enfriar. Cortarla en rodajas y cubrirla con la siguiente salsa: mezclar 1/2 T. yogur natural, 1/2 T. queso blanco natural, 1 Cda. mostaza, 1 Cda. cebolla rallada, 1 Cda. pepino pickle picado, 1 Cda. perejil picado, 1 Cda. morrón picado. Servir acompañada de timbales de arroz, si se desea. Podemos servirla fría o caliente.

BUDIN ZANAHORIA. Colocar en un bol de vidrio 1 cebolla rallada, 1/4 K. zanahoria rallada. Llevar cubierto al microondas en MÁXIMO 4 minutos. Agregar luego 4 claras batidas a nieve, 1/3 T. queso magro rallado, 1/4 T. perejil picado, 1/3 T. leche descremada, 1/2 T. pan rallado, pimienta, nuez moscada, 1 cta. sal. Colocar en molde de tubo aceitado y empanado. Llevar al microondas en Máximo, 14 m. aprox. Servir con ensalada fresca de apio, manzana y lechuga.