El precio de la carne ovina mantiene tendencia alcista

CONSULTORA SERAGRO

En esta época del año se llevan a cabo importantes manejos de las majadas, y también —particularmente en el mes de febrero y principios de marzo—, se concentran las ventas anuales de lanares de todas las categorías. Se inician, o se preparan las encarneradas, se refugan las ovejas viejas, se venden los corderos para las invernadas, y en general se ajustan las dotaciones a los proyectos productivos de cada establecimiento.

El tema del lanar siempre está en el escenario, por su alta rentabilidad, la variedad de sistemas productivos y orientaciones que lo explotan y, en esta oportunidad, porque medio país está sufriendo una situación de sequía, que destruye los cultivos, amenaza seriamente a los vacunos, pero no afecta mayormente a los ovinos. No es que la sequía los favorezca, pero evita una serie de problemas sanitarios que el exceso de agua acarrea para el lanar. Con todo, para que haya un buen celo en la majada que se encarnera, se precisa "verde", pasto nuevo que sólo viene con las lluvias.

CARNE. El negocio de la oveja es en buena medida cada vez más de producción de carne y menos de lana, sobre todo cuando hay condiciones para producir intensivamente.

El engorde de corderos, necesariamente sobre pasturas de calidad, se ha demostrado cómo una de las más —si no la más—rentable de las actividades ganaderas, la de mayores márgenes, superior al engorde de novillos en similares condiciones. Para esta campaña ese extremo se habrá de reafirmar, en la visión de los operadores, antendiendo los precios superiores que se están pagando los corderos en la industria y en el campo, que reflejan lo que está ocurriendo con la colocación de carne ovina en el exterior. La gráfica ilustra la evolución de los precios de la tonelada de carne ovina con hueso en esta última década, y el salto que está pegando este año.

En el acumulado de lo que va del 2005, hasta el 5 de marzo, el precio de la tonelada carcasa exportada llega a los U$S 2.500, superando en un 10% el precio de la del mismo período del año pasado y continuando una tendencia que se ha ido afirmando de valorización sostenida del producto en los mercados mundiales.

En la comparación con la carne vacuna, se mantiene como U$S 1.000, por tonelada carcasa por encima, lo que equivale a un 66% de diferencia. El precio al productor de la carcasa de cordero en frigorífico ronda U$S 1,90, mientras que los mejores novillos llegan a U$S 1,65, una diferencia del 15%. La brecha entre valores se puede deber a los mayores costos y menor valor de los recuperos en la faena de ovinos.

STOCK Y EXTRACCION. La dotación llegó a su punto mínimo —9,5 millones de cabezas en junio del año pasado—, pero se supone que se está recuperando. La señalada de la primavera pasada fue muy buena, para nuestra pésima performance habitual, y si se ubicó en un 70% de las ovejas encarneradas, hay 3,5 millones de corderos (machos y hembras) ingresando este año, lo que permite esperar un aumento en la preparación y faena de corderos en este ejercicio.

La faena lanar está siendo algo superior a la registrada el año pasado, aunque continúa siendo relativamente baja. De todos modos, la diferencia la harán los embarques que se concreten en unos meses con destino a los países árabes.