Definen en que trabajar para consolidar buen momento cárnico

Llamando a consolidar las diferencias que existen entre el ayer y el hoy en la cadena agroindustrial de la carne para mejorar su competitividad, el presidente de INIA, Pedro Bonino inauguró ayer el 3er. Congreso de Producción y Comercialización de Carnes, más conocido como "Del campo al plato", y que dicha entidad organiza conjuntamente con INAC y LATU en la sala de conferencias de éste.

En el acto de apertura celebrado ayer de mañana, Bonino estableció algunos puntos de referencia que sustentan este buen momento de la ganadería, desde el Foro del Basalto de 1998, cuando se determinaron las necesidades tecnológicas para el sector criador; lo que se ha venido haciendo en gestión reproductiva en INIA Treinta y Tres para un mejor manejo de cría; y los resultados de la auditoría de la carne detectando los puntos críticos que le cuestan a toda la cadena U$S 60 millones al año, unos U$S 32 por cabeza faenada, "y que se deben rescatar".

Del 2000 a nuestros días se han operado muchas innovaciones en investigación tecnológica que han sido muy positivas. Y aseguró que "hoy pasan cosas en la industria que no pasaban cinco años atrás. Por ejemplo, los emprendimientos innovadores a partir de la investigación tecnológica, o las asociaciones horizontales y la integración vertical entre productores e industriales".

Jorge Soler, presidente de LATU, había establecido la necesidad de apuntar a la excelencia a través de la calidad, como elemento determinante para generar competitividad.

CIFRAS ELOCUENTES. Por su parte el vicepresidente de INAC, Jorge Romero Cabrera, resaltó cómo el país pasó de exportar U$S 240 millones en carne, antes de la aftosa, a los U$S 600 que se lograrán este año, "cifras que hablan elocuentemente de lo que ha crecido el sector", destacando en tal sentido los aportes, por ejemplo, de INIA en investigación, de la industria frigorífica "que enorgullece al país internacionalmente, y de INAC y su gente", incluyendo al presidente Roberto Vázquez Pla- tero, a quien representó en la ocasión, y de quien dijo "es un gran hombre que va a dejar una gran obra".

Romero también estableció que lo hecho en INAC "es un claro ejemplo de reforma del Estado", tratándose de una entidad "reestructurada, yendo hacia donde se debe, y efectuada sin amiguismos políticos".

LOS DESAFIOS. Para el ministro de Ganadería, Martín Aguirrezabala, lo que están reflejando las cifras de las exportaciones de carne, que a su criterio superarán largamente los U$S 700 millones cuando finalice el año, "no es casualidad". Al entender del secretario de Estado, el fruto obtenido es la consecuencia de un intenso trabajo realizado en numerosos frentes y por todos los integrantes de la cadena. "Hoy estamos abordando un congreso ’Del campo al plato’ y nos quedamos cortos. Como antes fue ’Del campo a la góndola’ ahora debería ser ’Del campo al paladar’, porque aunque parezcan tonterías, esas denominaciones marcan cómo hemos ido evolucionando en los conceptos.

Tras mencionar el sinnúmero de acciones que han permitido al sector ubicarse en su actual sitial, el ministro dejó planteados a la audiencia, como desafíos a encarar por todos sus agentes, el de "resintetizar nuevos sistemas de comercialización, repensando las cadenas en función del consumidor y reformulando los sistemas de producción, para llegar al consumidor con más valor en el producto y menos costo en su producción".

Y también el de mantener "el trabajo conjunto, de cooperación", que ha permitido los actuales logros, "para seguir pensando en función de ese conjunto, en la misma línea".

Aguirrezabala instó a aprovechar las oportunidades y a competir con éxito, invirtiendo en mantener esas ventajas ahora que es más barato hacerlo que cuando tenemos problemas. Y dijo que hay que hacerlo "dando otro paso más, ahora que estamos en el pico y antes que venga, necesariamente el próximo valle".

Más allá de Bienestar Animal, Trazabilidad y Seguridad Alimentaria, y de la Competitividad y Tecnologías para las Nuevas Oportunidades del Uruguay, hubo otro tema que estuvo presente durante toda la jornada de ayer en LATU —no en las sesiones pero si en cada corte y en el almuerzo—, y fue el de las dudas aún no respondidas por el nuevo gobierno electo sobre quiénes serán los encargados de dirigir los destinos de la agropecuaria y de sus instituciones, y de cuáles serán las directivas que se habrán de seguir en cada una de ellas, obviamente en las vinculadas a las áreas de la carne.

En tal sentido el presidente de la Asociación Rural del Uruguay, Fernando Mattos, moderador de uno de los paneles de ayer, pidió permiso a los organizadores y planteó al foro sobre la necesidad de contar, lo antes posible, "con políticas claras y definidas" para abordar la realidad y enfrentar los desafíos que se vienen.

Hoy finalizará el 3er. Congreso de Producción y Comercialización de Carne. El tema central de la mañana, será "Tendencias en las cadenas agroalimentarias", con conferencistas de Estados Unidos en "Irradiación de alimentos" y "Trazabilidad", de Uruguay en "Oportunidades y desafíos para la carne ovina" y de Nueva Zelanda en "Del campo a la mesa en Nueva Zelanda".

De "Mercados y Marketing de la carne" se hablará de tarde. Expertos de Japón se referirán a "Asia: oportunidades y desafíos", de Gran Bretaña a "Perspectivas de la carne uruguaya en Europa", y de Uruguay sobre "Estrategia y Promoción de Carnes Uruguayas".

La presentación especial, a la hora 17.45, será de John Huston, de EE.UU., sobre "Comunicación y marketing para aumentar la demanda de carne".