QUE el queso Muzzarella ha conquistado el mundo de una manera singular. Este logro se ha debido en gran parte a la internacionalización de la pizza, de la cual es un ingrediente casi insustituible.
Lo más extraordinario acerca de la Muzzarella, al menos de la que se produce en las provincias italianas de Lacio y Campania, es que se hace con leche de búfala. El búfalo se introdujo en Italia como bestia de carga después del siglo XII, para trabajar en las tierras paludosas en los valles de los ríos del norte, destinados en su mayoría al cultivo de arroz.
En otras partes de Italia se elabora con leche de vaca. Actualmente su zona de producción se distingue en siete provincias del centro meridional italiano.
Se le utiliza como integrante fundamental de la ensalada "Capresse" junto con el tomate, las alcaparras, el aceite de oliva, sal, pimienta y pizca de orégano. Esta preparación tan fresca es deliciosa para entrada y como plato de verano acompañando por ejemplo jamón crudo.
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