El conejo guisado, un manjar en Ricci

SEBASTIÁN ELCANO

No es fácil explicar la poca estima que cultiva Uruguay por la carne del conejo. No es barato, es cierto, contra lo que sucede en el mundo, donde suele ser popular como en Francia o España y a precios de gallina flaca. Tiene infinidad de ventajas: carne magra, libre de colesterol, apta para diversas preparaciones. Desde la clásica catalana, asado al spiedo (cunill al`ast), con la infaltable y deliciosa salsa alioli o bien guisado, lo que permite una cocción prolongada y, detalle importante, que su carne se separe del hueso, facilitando de este modo la tarea del cuchillo y el tenedor.

En la nueva carta de Ricci, entre otros aciertos, se ve un conejo estofado que merece la visita. Se presenta en una reducción de su propio jugo, salsa de hierbas, tomillo, romero y azafrán, con papines, champiñones y zanahorias torneadas. Suele ser muy regular en su sabor y pide solamente un tinto elegante, un Merlot o un Tempranillo por ejemplo, no muy estructurado porque la delicada carne del conejo aconseja un acompañamiento líquido acariciador.

Ricci mantiene su calidad y la misma acogedora condición de su servicio de sala, realmente perfecto.

Ricci. Miñones y J.Núñez. Teléfono 7120030. Precio que favorece el bolsillo del comensal.

Paté. Hace tiempo Sebastián Elcano recomendó el paté artesanal que elabora D.Young, en sus dos versiones de Ligero de Pollo al Jerez y de Campaña. Ambos son muy buenos y Sebastián termina de romper su dieta con unas tostadas del Paté de Pollo al Jerez muy disfrutables. Los pedidos deben hacerse al teléfono 6002101.

Purus. El corte de que elabora Dominio Cassis bajo el nombre comercial Purus (Cabernet Franc, Tannat y Syrah), proviene de los viñedos Lomas de la Paloma que están plantados a pocos kilómetros del océano, en busca de su benéfica influencia. Puesto en la copa de cata a 18 grados de temperatura, desnuda su hermoso color cereza madura, con ribete todavía violáceo. La nariz es frutal con acentos de tierra y ahumado ligero. El sabor es seco, muy armónico, de estructura media, acidez sostenida que se prolonga en el buen final. Es un vino de amplio uso gastronómico, apto para carnes asadas y guisadas, pastas, quesos, arroces y charcutería.

Purus 2007. Grado: 13%. Precio $ 120 (Las Croabas, teléfono 7085144) en excepcional relación con la calidad.

Comprar. El club de vinos Cava Privada entrega, con su revista a partir del número de marzo-abril 2008, un precioso folleto muy ilustrado con las ofertas de vinos que pueden adquirirse en el Club. Es una excelente idea, verdadera guía que auxilia al aficionado. Vale la pena adquirir la botella de este mes, elaborada por Bodega Bouza, un corte de Tempranillo 65%, Tannat 30% y Merlot 15%, cosecha 2006, muy armónico con un paso de boca sedoso y todas las virtudes de un excelente tinto de muy amplio uso en la mesa. Pedidos al 7079122.