Buseca

Ingredientes:

1/4 kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior

1 chorizo calvo o colorado

1 trozo de hueso de pata de vaca

1 cebolla rallada

200 gramos de panceta picada

150 gramos de tocino picado

1 chorizo, sin la tripa, desmenuzado

6 zanahorias ralladas

1 taza de pulpa de tomate

1 cucharada de pimentón

3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino

2 morcillas en rodajas

Preparacion:

Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate. Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso (reservar el resto), el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario. Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir. Acompañar con arroz si se desea.