Precio de carnes al consumo con evolución dispar

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El precio de las diferentes carnes (vacuna, de ave y ovina) ha tenido una evolución dispar en lo que va del año, según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Así, la carne fresca de vacuno subió 10,17% en los primeros cinco meses del año y la ovina lo hizo 9,56%.

En ambos casos, por encima de la inflación en lo que va de 2011 que es de 4,34%.

Mientras, la carne de pollo redujo su precio en 1,5% en los primeros cinco meses del año.

Hay varias explicaciones para estas evoluciones dispares. En el caso de la carne vacuna, los incrementos se dieron básicamente en el primer trimestre cuando los precios del mercado internacional eran muy buenos y además, los productores retenían ganado para venderlo a mayor precio lo que hizo bajar la faena respecto a igual período del año pasado.

En el caso de la carne de pollo, si bien el sector avícola enfrentó un aumento considerable en los costos de alimentación por la suba en el valor de los granos, la mayor oferta pudo compensar ese factor.

Respecto a la carne ovina, la oferta es escasa -a nivel mundial incluso- por lo que se concretan pocos negocios y eso hace elevar los precios.

CORTES. En el rubro carne vacuna, también la evolución ha sido dispar según los datos del INE. Así, la paleta es el corte que más ha subido de precio en lo que va del año (+13,79%), seguido por el osobuco (+13,43% de aumento) y la falda (+13,27%).

Del otro lado, el vacío fue el corte vacuno que menos incrementó su precio con un 3,33% de suba, seguido por la bola de lomo (+6,24%), la carne picada magra (+6,47%) y el asado de tira (+6,94%).

Desde enero, el INE publica también el precio medio de algunos productos relevados.

En el caso de la carne vacuna, el corte más caro en mayo era el kilo de cuadril con un precio medio (lo que significa que puede haber valores por debajo y por encima de este según el comercio y el día del mes en el que haya sido relevado) de $ 200,85.

Lo siguen la colita de cuadril con un valor medio de $ 187,55 el kilo y el peceto cuyo precio medio en mayo fue de $ 182,61.

De los 15 cortes que releva el INE en el rubro carne vacuna, solo dos se ubicaban por debajo de los $ 100 el kilo en promedio en mayo. Estos eran el osobuco ($ 86,82) y la falda ($ 70,62), precisamente dos de los tres cortes que más incrementaron su valor en el año.

El clásico asado de tira tenía un precio medio de $ 107,66 el kilo en mayo.

Para la carne de ave, hay tres cortes que releva el INE, de ellos el que más redujo su precio en los primeros cinco meses del año es el muslo de pollo con una baja de 2,3%, seguido por el pollo entero con una caída de 1,37%. En tanto, las supremas de pollo prácticamente mantuvieron su precio en lo que va del año (solo bajó 0,18%).

El precio medio de un kilo de pollo era de $ 60,14 en mayo, mientras que el de un kilo de muslos alcanzaba a $ 66,22.

En tanto, las supremas de pollo tenían un valor medio en mayo de $ 159,47 el kilo.

Para la carne ovina no hay diferenciación por cortes y el kilo de esta tenía un costo de $ 135,12 al consumidor el mes pasado.