Potencial productivo de carnes se apreció en Concurso de la ARU

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DURAZNO | PABLO D. MESTRE

Una vez más una res de la raza Limousin fue elegida como la mejor en el Concurso de novillos y vaquillonas, en tanto que una de la raza Texel ganó en el de corderos, en la instancia post mortem realizada en la planta de BPU Uruguay del centenario certamen organizado por la Asociación Rural del Uruguay.

Los expertos Ricardo Robaina, de INAC, y Carlos Buchanan de BPU valoraron los aspectos cuantitativos y cualitativos de los novillos y vaquillonas. "Desde hace una década se toman en cuenta datos objetivos, los números del proceso industrial, pero también seguimos aplicando herramientas subjetivas, como la apreciación visual de la cantidad y el color de la grasa", explicó luego Robaina. Mientras que el argentino Buchanan se mostró "impresionado" con la calidad del ganado uruguayo, afirmando que "lo ves cuando desvestís al novillo o vaquillona y encontrás medias reses que están realmente muy buenas".

La res ganadora del concurso fue la de un novillo de la raza Limousin, expuesto por Mario Ibarburu S en C, del departamento de Florida, que además fue elegida como la mejor res exportación. Con un peso en pie de 550 kilos, este ejemplar diente de leche tuvo un rendimiento en cuarta balanza del 63,9%.

"Realmente tengo que felicitar a los productores uruguayos por la calidad y por la paridad que hizo más difícil la tarea", dijo Buchanan, quien les recomendó que "sigan por este camino que van bien".

RESULTADO. Los premios otorgados fueron: Mejor Res del Concurso, Mejor Res Exportación, Mejor Res Limousin: de Mario Ibarburu S. en C.; Mejor Res Consumo/Exportación: de Raúl Ibarburu S. en C. (Hereford/Limousin); Mejor Res de Consumo y Mejor Res Angus: de Conpriste Acisa; Mejor Vaquillona, Mejor Res Charolais y Mejor Área de Ojo de Bife: de José Jorge de Boismenú; Res de Mayor Valor Industrial: de Mario Ibarburu S. en C. (Limousin); Mejor Res Hereford: de Mario Ibarburu S. en C.; Mejor Res Braford: de Adolfo Thevenet; Mejor Res cruza Angus: de Mifadil SA; Mejor Res cruza Charolais: de José Jorge de Boismenú; Lote de Mayor Valor Industrial: de Agropecuaria Santa Rita (Braford).

EL IDEAL. "No existe el animal ideal. Cuando ves un novillo gordo, pesado, con buen marmoreo para restaurantes de lujo, te encontrás con un asado que para acá no sirve", aseguró el jurado argentino. Por lo cual afirmó que hay que buscar el medio. "Uno exagera un poco en una gran masa muscular y cuando la hay, termina no habiendo engrasamiento". Desde el punto de vista industrial, dijo que "tengo que darle al cliente la carne más sabrosa, jugosa más fácil de cocinar, la que más vida últil tenga, que menos merme. Por eso no existe el novillo y vaquillona ideal", reiteró.

El experto argentino bromeó con que "como se está trabajando en genética, un día alguien va a llegar a hacer un novillo con una rueda magra, un bife de cuadril y lomo gordo, con un asado mediano y con un delantero magro para la industria".

ALERTA. A la hora de comentar lo observado, los jurados dijeron que les llamó la atención el color de la grasa. "Nunca habíamos visto tanta grasa tan amarilla como en esta oportunidad", aseguraron, mencionando que "incluso hubo animales que, habiendo dado muy buenos números, fueron inhabilitados por ese detalle". Y explicaron: "por más carne que saque de ese animal, el color de la grasa hace que el comprador lo descarte totalmente".

A su vez también les llamó la atención la alta cantidad de grasa, especialmente en las canales de animales de dos a cuatro dientes. "Es una señal que cuando un animal está en su momento justo de gordura, aprovechando la excelente genética de la que es fruto, debe ser embarcado y no seguir metiéndole quilos que, en definitiva, son perjudiciales", apuntó Robaina.

El integrante de INAC recordó que la industria cuenta con una gama muy amplia de negocios. "Tiene mercados para los cortes que salen de animales de 580 kilos, pero también los tiene para los de 430 o 420 en el abasto. Y también hay buenos destinos para los intermedios, que tal vez den cortes de exportación, si son animales jóvenes, o si no dan buenos cortes para el abasto".

CORDEROS. En ovinos, con tarea del concurso post mortem estuvo a cargo de los Dres. Fernando Rovira (INAC) y Jorge Bonino (ARU), la mejor res fue la de un cordero de la raza Texel, presentado por Jaqueline Booth de Martin, que además fue la mejor res superpesada. En pie pesó 52 kg. y tuvo un rendimiento del 51,5%

El resultado final fue: Mejor Res del Concurso, Mejor Res Superpesada: de Jaqueline Booth de Martin (Texel); Mejor Res Liviana: de Gabriel García Pintos y flia. (Hampshire Down/Ideal); Mejor Res Pesada: de Jaqueline Booth de Martin (Texel/Ideal); Mejor Res Romney Marsh: de Mario Ibarburu S. en C.; Mejor Res Corriedale: de El Hornero; Mejor Res Southdown: de Horacio Castells.

63,9% fue el rendimiento en 4a. balanza de la res ganadora de Ibarburu. La de mejor guarismo, también Limousin de Ibarburu dio 65,4%

51,5% fue el rendimiento de la res Texel ganadora en ovinos, de Jaqueline Booth. De la misma criadora una Texel/Ideal rindió 54,5%