Los iraníes gustan el exquisito arroz uruguayo pero al azafrán

Emilio Cazalá

Se está cargando el segundo embarque de arroz del año con destino a Irán por 30.000 toneladas que está cargando el barco "Ghodousi". Mayo ha sido un mes muy activo en las exportaciones pero en lo que resta del mes y del año habrá más exportaciones. Y eso es así porque el arroz uruguayo es bien conocido por su características en el mercado internacional y por el esfuerzo que los empresarios uruguayos hacen para venderlo. Es un producto de primerísima calidad y todos sabemos cuantos exquisitos platos se pueden preparar con esta quintaesencia que es el arroz a la hora de llevarlo a la mesa. A nuestras conocidas fórmulas de preparación se agregan las innovaciones de pueblos que tradicionalmente han sido degustadores de arroz como los iranios que descienden de los persas y que además fueron los que introdujeron el azafrán en España hace más de mil años. En lo personal sucumbimos casi todos los días al arroz bajo diferentes innovaciones, además de las comunes como plato principal o como acompañante. Algunas de las fórmulas las trajimos a bordo de estos barcos árabes, que es simplemente arroz con azafrán, ese oro amarillo divino y tan caro, al que los de la India le agregan curry que tanto nos agrada. Pero a bordo también se manejan muchas otras recetas y por supuesto no falta la que se prepara con salsa de ostras en los cruceros. Hace un par de años alguien a bordo nos dio una copia de la apología del arroz escrita supuestamente por un periodis- ta italiano muy ingenioso, con puntos destacables como: ..."por eso continúan cantando alabanzas a este humilde cereal que para felicidad muere tres veces: en el agua, en la salsa y en el vino...es rico de todas formas: con frutos del mar, con trufas, con hongos, con verduras, con menudencias, con la salchicha, a la parmesana, a la paisana, a la financiera y al piloto y no tiene nada que ver con Alitalia. Se llama al piloto porque así lo cocinaban los trabajadores a la cacerola en un caldero cubierto sin revolverlo, los granos quedan como municiones de escopeta, pero si los soplas levantan vuelo como papelitos multicolores de carnaval, y un bife de cerdo sobre un colchón de arroz o simplemente arroz con azafrán que es un plato de aquellos de cuna de oro". La nota, muy simpática por cierto, es mucho más extensa y en algún momento publicaremos la otra parte, donde el periodista destaca la historia del arroz a través de atractivas anécdotas.