La hora de los verdes

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El calor pide alimentos livianos y qué mejor que acompañarlos con una ensalada, fresca y de preparación rápida. Pero estas características no la alejan de lo gourmet así como de un alimento que puede admitir varios toques de personalidad, a gusto del consumidor.

Por ejemplo, aunque pueda parecer un elemento secundario, una buena vinagreta forma parte de los secretos para conseguir la ensalada perfecta en opinión del reputado chef Gabriel Coquel, propietario del restaurante Tandory.

¿Cómo se consigue? Según el especialista, recurriendo al mejor vinagre que el bolsillo pueda comprar, así como a un buen aceite, que no necesariamente tiene que ser de oliva.

Otros de los elementos para darle un toque a la preparación son tropezones -"cuando estás comiendo y te encontrás con una nota contrastante"-; puede ser, por ejemplo, una nuez, un queso, un dátil, un trozo de higo o pera o un crouton.

Si la ensalada es verde, el ingrediente que no debe faltar es la rúcula. "Amo la rúcula", admitió Coquel, y agregó que le agrega mizuna -una variedad de hoja verde japonesa- y tres tipos de lechuga: manteca, crespa y morada.

Finalmente, el plus de las vinagretas son las especies: puede ser miel, ciboulette, curri, mostaza o extracto de tomate, enumeró el experto.