Valor agregado" al zapallo, a la frambuesa y al damasco

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En Austria, tú vives para trabajar. Acá, tú trabajas para vivir". El que lo dice, para sorpresa del criollo quejoso promedio, es Heinz Zirbesegger (56). Hace 24 años llegó por primera vez a Uruguay y terminó cambiando de país y de profesión: de ingeniero electrotécnico a agricultor. Su lugar en el mundo son unas seis hectáreas a la altura del kilómetro 91.500 de la ruta 11, "entre Canelones city (sic) y Santa Lucía". Ahí funcionan sus emprendimientos Frambueslandia y Uru-Kurbis. "Kurbis en alemán significa zapallo, ¡Uru-Zapallo no suena a nada!", dice con la seguridad del autodidacta en marketing.

El diferencial, dice, pasa por el "valor agregado" a sus cosechas. A partir de la frambuesa, produce vino frizante, vinagre y "espíritu" (aguardiente). De los zapallos, solo usa las semillas. "Esta es la única fábrica de aceite de semillas de zapallo de América Latina; sirven para ensaladas, pastas y hasta para bañar helados de crema". También las comercializa como snack, cubiertas de chocolate. ¿Mercado? Cruceros y cruceristas, exportación y algunos clientes locales con paladares dispuestos a experimentar. También tiene un pequeño restaurante en su predio, "todo 100% natural". Sus productos solo se venden en unas pocas boutiques gourmet.

Tras años de ensayo y error, ahora apunta al mundo de los damascos; también para buscarle "valor agregado", la receta de Heinz para el éxito.