Las verduras y sus valores

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Son rica fuente de vitamina C, sustancia importante para la formación de huesos y dientes, controla la constitución de la sangre pues estimula la formación de glóbulos rojos, estimula también el cerebro y los músculos. El secreto para que conserven sus propiedades es no cocinarlas demasiado ya que la cocción prolongada destruye las vitaminas y los minerales. Por lo tanto es conveniente cocinarlas en poca agua y aprovechar ésta en la preparación de sopas o salsas. Las verduras verdes deben cocinarse en poca agua y con la olla destapada, como por ejemplo: espinacas, acelgas, etc.

SUGERENCIAS. De sabor fuerte: como por ejemplo brócoli, repollo, coliflor, deben cocinarse en más agua para que ésta diluya el sabor fuerte y por supuesto, con la olla destapada para evitar la concentración de ácidos.

Papas, boniatos, zanahorias: se cocinan en abundante agua y con olla tapada. Conviene salarlas al final de la cocción para evitar la concentración de sabores y la destrucción de las vitaminas.

Para lavarlas póngalas en agua acidulada (con vinagre o limón) unos minutos, para desprender insectos u otras partículas que puedan estar adheridas a ellas.

Para que las cebollas no resulten demasiado fuertes, sumérjalas en agua fría una vez cortadas en rodajas, durante media hora, pélelas bajo la canilla para que no le irriten los ojos.

Los alcauciles deben frotarse con jugo de limón antes de cocinarlos para que no se oscurezcan. La parte externa de los alcauciles debe quitarse ya que sus hojas son duras y amargas.

Cocine las remolachas en abundante agua y hasta que estén tiernas, sin cortarles muy cortos los tallos, por lo menos dejar 2 cms. y la cola, de esta forma aseguramos el color rojo intenso.

Berenjenas: tanto empanadas y fritas, rellenas, como componente de salsas calientes para pastas, en tortillas, budines, tartas y deliciosos dips para el copetín.

Zanahorias: podemos prepararlas de infinitas maneras desde una sopa a una refinada salsa, como acompañamiento glaseadas o cocidas o como postre tanto en dulces, tortas, etc.

Ajíes: rojos, verdes o amarillos, dan un toque de sabor y color a salsas, cazuelas, etc., sin contar los deliciosos "morrones rellenos".

Verduras de hoja verde: desde la lechuga clásica de hoja tierna a la más firme y deliciosa lechuga morada, pasando por la escarola, la rúcula, las endibias, la espinaca, ideales para frescas ensaladas, tartas y salsas.

Tomates: son infaltables, desde el cóctel hasta los siempre comodines tomates rellenos, o simplemente cortados en rodajas, espolvoreados con sal y orégano y rociados con aceite de oliva acompañan cualquier plato.

INGREDIENTES. 2 zapallitos, 1 berenjena, 2 tomates, 2 cdas. manteca, 1 cebolla chica rallada, 1 pancito remojado en leche, 3 huevos, 1/2 t. queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda. aceite.

ELABORACIÓN. Rehogar en manteca: cebolla, zapallitos en cubitos, berenjena en cubitos (ya pelada, remojada en agua y sal durante 30 m., escurrir y secar), tomates en cubos. Colocar en un bol y agregar la miga de pan exprimida, huevos batidos, queso, sal, pimienta, nuez moscada. Verter en molde de pan aceitado y cubierto con rodajas finas de 1 berenjena tapizando el fondo. Llevar a horno moderado 45 m. aprox. Luego, entibiar y desmoldar.

INGREDIENTES. 50 gramos de manteca, 1 cebolla, 2 remolachas cocidas, 3 zanahorias, 1 papa, 3 tazas de caldo, 1 cucharada de fécula de maíz, 1 taza de leche, sal y pimienta, 1 taza de crema de leche, 2 cucharadas de queso rallado.

ELABORACIÓN. Rehogar en la manteca la cebolla picada, las remolachas cocidas y ralladas, las zanahorias y la papa pelada y rallada. Revolver de continuo y dejar rehogar las verduras durante 5 minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocinar durante 10 minutos. Espesar luego con la fécula de maíz previamente disuelta en la leche. Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta. Agregar la crema de leche y el queso rallado. Calentar y servir.

INGREDIENTES. 4 berenjenas, 70 gramos de manteca, 1 cebolla, 300 gramos de queso cuartirolo en rodajas, 150 gramos de lomito, 3 tomates, hojitas de albahaca, orégano, sal, pan rallado.

ELABORACIÓN. Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas durante 30 minutos en agua con sal. Escurrirlas luego y saltarlas en la manteca junto con la cebolla rallada. Colocarlas en fuente de horno formando capas, alternando con los tomates en rodajas finas, el lomito en rodajas o picado, el queso cuartirolo, terminando con queso. Alternar con hojitas de albahaca y orégano. Espolvorear con sal y pan rallado. Llevar a horno moderado durante 40 a 45 m. Servir. Podemos utilizar bondiola o jamón crudo.