Frescas y coloridas ensaladas

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Desde la clásica ensalada de lechuga y tomate, las ensaladas han pasado a cobrar un rol muy importante en la alimentación.

ENSALADAS EN EL MENÚ. El verano es la estación donde su inclusión en el menú diario es casi obligatorio, ya que es en esta época donde el organismo demanda alimentos frescos y de fácil digestión. Pero también en invierno debemos recurrir a ellas incluyendo en su preparación las verduras propias de esta estación y las legumbres.

Aparte de la fibra que nos aporta también encontramos en ellas grandes cantidades de vitamina C, el betacaroteno, la vitamina A, proteínas y calcio.

Las ensaladas combinadas son siempre una solución ya que podemos utilizar alimentos que solemos tener en el refrigerador y que con imaginación podremos lograr una sorprendente y sabrosa combinación.

En su preparación el lavado tanto de verduras o frutas es fundamental.

Los aderezos son fundamentales desde la sencilla combinación de aceite de oliva o de maíz, vinagre o jugo de limón y sal hasta otras a base de yogur, quesos blancos, salsa de soja, etc., todo deberá depender del tipo de ensalada que se elija y los alimentos que la integran.

COMBINACIONES RÁPIDAS

Remolacha cocida, manzana en cubitos, apio picado, aderezada con yogur natural descremado.

Choclo cocido desgranado, tomates, brotes de soja, hojas de lechuga, huevo duro rallado (optativo), aderezo de aceite, vinagre, sal, gotas de salsa de soja.

Gajos de melón, espárragos, hojas de endibia, palmitos. Aderezo salsa a base de queso blanco, yogur descremado y condimentos.

Porotos de manteca cocidos, zanahoria cocida, granos de choclo, aderezados con una vinagreta de ajo y perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Ananá, pollo cocido y desmenuzado, apio picado, manzana en cubitos, aderezada con queso blanco y un toque de mostaza.

Coliflor cocida en florcitas, anchoas, aceitunas negras, tomates y un aderezo de aceite, vinagre, sal y albahaca picada fresca.

Hojas de rúcula y endibias aderezadas con aceite de oliva y aceto Balsámico.

Queso magro en cubitos, apio, manzana, jamón magro en cubitos aderezado con requesón y ciboulette picada.

Recordemos que distintas frutas como pomelos, ananás, melones, pueden trasformarse en excelentes recipientes para servir distintas ensaladas. Usemos entonces la imaginación para satisfacer a toda la familia.

INGREDIENTES. 4 tallos de apio en rodajitas, 2 manzanas en cubitos con cáscara, jugo de 1/2 limón, 100 gramos de queso Colonia en cubitos, 150 gramos de jamón en cubitos o tiritas, 1/3 taza de nueces picadas, 1/2 lechuga. Aderezo. 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, pimienta negra molida.

ELABORACIÓN. Sobre un colchón de lechuga distribuir el apio en rodajas, luego las manzanas en cubitos con cáscara rociada con el jugo de limón, el queso, el jamón y las nueces. Preparar la mezcla del aderezo y cada uno la condimenta a gusto.

INGREDIENTES. 1/2 repollo colorado, 1 cebolla, sal, pepinillo en vinagre, 200 gramos de jamón en cubitos, 1 ají verde, 1/2 taza de apio picado, 3 huevos duros. Aderezo. 1/4 taza de mayonesa, 1/3 taza de yogur natural, pizca de polvo curry, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Lavar bien el repollo, cortarlo en juliana fina y colocarlo en un bol con un poco de agua caliente. Dejar durante 10 minutos. Escurrir luego y enjuagar con agua bien fría, dejar escurrir. Colocarlo luego en un bol y agregar la cebolla en rodajas (previamente pasada por agua hirviendo), el pepinillo en rodajitas, el jamón en cubitos, el apio picado, el ají verde en tiritas finas, y los huevos duros en cuartos. Aderezar con una mezcla de mayonesa, yogur, pizca de curry, sal y pimienta. Servir fresca.

INGREDIENTES. 1 lata de choclo desgranado, 2 tazas de arroz cocido frío, 50 gramos de pasas rubias, 50 gramos de castañas de cajú o almendras tostadas, 150 gramos de jamón picado, 3 rodajas de ananá en cubitos. Aderezo. 1/3 taza de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharadita de mostaza, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de limón, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Mezclar en un bol con 2 tenedores para que quede suelto el arroz con el choclo, las pasas, las castañas de cajú, el ananá y el jamón. Preparar aparte el aderezo mezclando la mayonesa, ketchup, mostaza, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar a la mezcla de arroz y luego servir en bol transparente o por porciones moldeadas sobre un colchón de verdes o sobre rodajas de ananá.